Internacional

Lagman

Name: Lagman
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Internacional
Ingredients: 500 g fideos frescos tirados a mano (o tallarines gruesos); 500 g ternera o cordero en tiras; 2 pimientos; 2 tomates; 1 cebolla; 2 dientes ajo; 1 cucharadita comino; Pasta de tomate; Caldo de carne; Cilantro fresco; Aceite

Lagman kirguís tradicional de fideos con carne y verduras, receta de Asia Central paso a paso

Kirguistán
Plato principal
alto en proteína
media
gluten

80 min

Tiempo total

30 min

Preparación

50 min

Cocción

Raciones

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Kirguistán Categoría: Internacional

Nutrición por ración

Calorías 460 kcal
Proteína 26 g
Carbohidratos 52 g
Grasas 18 g

Sobre este plato

Plato de origen uigur extendido por toda Asia Central a través de las rutas comerciales, el lagman combina fideos estirados a mano con un guiso de carne y verduras, siendo muy popular en Kirguistán y países vecinos

El carácter del plato lo marcan fideos frescos tirados a mano (o tallarines gruesos), ternera o cordero en tiras, pimientos, tomates, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 80 minutos (30 de preparación y 50 de cocción), para 6 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Lagman frito (fried lagman, sin caldo, más seco).; Versión vegetariana con más verduras..

Preparación

Lagman se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 80 min (30 de preparación, 50 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: fideos frescos tirados a mano (o tallarines gruesos), ternera o cordero en tiras, pimientos.

Antes de empezar

Ten listo: 500 g de fideos frescos tirados a mano (o tallarines gruesos).
Ten listo: 500 g de ternera o cordero en tiras.
Ten listo: 2 pimientos.
Ten listo: 2 tomates.
Ten listo: 1 cebolla.
Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Sella la carne en tiras en aceite muy caliente hasta dorar
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Añade cebolla y ajo
sofríe hasta ablandar. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Incorpora pimiento y tomate troceados
sofríe 5 minutos. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
- 5 min
Añade la pasta de tomate
el comino y el caldo, cuece a fuego medio 25-30 minutos hasta obtener una salsa espesa (lagman sauce). Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
- Fuego medio
- 30 min
Consejo
Los fideos tradicionales se estiran a mano; los tallarines gruesos comprados son un sustituto aceptable
Cuece los fideos frescos en agua aparte hasta que estén al dente
escurre. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Sirve los fideos cubiertos con la salsa de carne y verduras
espolvoreado con cilantro fresco. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Consejo
La salsa debe quedar bien espesa y concentrada, no caldosa como una sopa fina

Variantes

Lagman frito (fried lagman, sin caldo, más seco).
Versión vegetariana con más verduras.

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Lagman

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Sella la carne en tiras en aceite muy caliente hasta dorar

Añade cebolla y ajo

Incorpora pimiento y tomate troceados

Añade la pasta de tomate

Cuece los fideos frescos en agua aparte hasta que estén al dente

Sirve los fideos cubiertos con la salsa de carne y verduras

Variantes

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