Internacional

Niu Rou Mian (Sopa de Ternera Taiwanesa)

Name: Niu Rou Mian (Sopa de Ternera Taiwanesa)
Prep time: 25 min
Cook time: 150 min
Total time: 175 min
Yield: 4
Cuisine: Internacional
Ingredients: 800 g morcillo de ternera; 400 g fideos de trigo gruesos; 4 anís estrellado; 1 rama canela; 3 cucharadas pasta de judía picante (doubanjiang); Salsa de soja; 2 cm jengibre; 4 dientes ajo; Col china en conserva o bok choy; Cebolleta

Niu Rou Mian (Sopa de Ternera Taiwanesa) de Taiwán

Taiwan
Plato principal
alto en proteína
media
gluten

175 min

Tiempo total

25 min

Preparación

150 min

Cocción

Raciones

Valoración de la comunidad

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Taiwan Categoría: Internacional

Nutrición por ración

Calorías 520 kcal
Proteína 34 g
Carbohidratos 56 g
Grasas 16 g

Sobre este plato

Plato considerado uno de los platos nacionales no oficiales de Taiwán, surgido en el siglo XX combinando técnicas de cocina de Sichuan con ingredientes locales taiwaneses

El carácter del plato lo marcan morcillo de ternera, fideos de trigo gruesos, estrellado, canela, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 175 minutos (25 de preparación y 150 de cocción), para 4 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Versión con caldo claro (sin doubanjiang, más suave).; Niu rou mian con tendón de ternera añadido..

Preparación

Niu Rou Mian (Sopa de Ternera Taiwanesa) se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 175 min (25 de preparación, 150 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: morcillo de ternera, fideos de trigo gruesos, estrellado.

Antes de empezar

Ten listo: 800 g de morcillo de ternera.
Ten listo: 400 g de fideos de trigo gruesos.
Ten listo: 4 anís estrellado.
Ten listo: 1 rama de canela.
Ten listo: 3 cucharadas de pasta de judía picante (doubanjiang).
Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Blanquea la ternera en agua hirviendo 5 minutos
desecha el agua y enjuaga. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
- 5 min
Dora el jengibre y el ajo en aceite
añade el doubanjiang y sofríe hasta que suelte color. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Incorpora la ternera
la salsa de soja, el anís estrellado y la canela, cubre con agua abundante. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Cuece a fuego lento tapado 2-2
5 horas hasta que la carne esté muy tierna. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Consejo
Blanquear la carne antes de la cocción larga da un caldo mucho más limpio
Cuece los fideos de trigo aparte hasta que estén al dente
y escalda el bok choy brevemente. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Sirve los fideos en un cuenco
cubre con el caldo y la carne, añade el bok choy y cebolleta picada. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Consejo
El doubanjiang aporta profundidad y un toque picante fermentado característico de este plato

Variantes

Versión con caldo claro (sin doubanjiang, más suave).
Niu rou mian con tendón de ternera añadido.

Comunidad

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Niu Rou Mian (Sopa de Ternera Taiwanesa)

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Blanquea la ternera en agua hirviendo 5 minutos

Dora el jengibre y el ajo en aceite

Incorpora la ternera

Cuece a fuego lento tapado 2-2

Cuece los fideos de trigo aparte hasta que estén al dente

Sirve los fideos en un cuenco

Variantes

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