Mediterránea
Khinkali georgiano tradicional con relleno jugoso de carne, receta auténtica del Cáucaso
65 min
Tiempo total
50 min
Preparación
15 min
Cocción
6
Raciones
Sobre este plato
Empanadillas de las montañas del Cáucaso georgiano, los khinkali tienen un característico 'nudo' superior y un relleno jugoso, siendo un plato social fundamental en Georgia
El carácter del plato lo marcan harina, agua tibia, carne picada mixta (ternera y cerdo), cebolla, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 65 minutos (50 de preparación y 15 de cocción), para 6 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Khinkali de queso (versión vegetariana).; Khinkali de setas..
Khinkali se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 65 min (50 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: harina, agua tibia, carne picada mixta (ternera y cerdo).
deja reposar tapada 30 minutos. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
comino, cilantro, pimienta y un poco de caldo o agua fría (para que quede jugoso). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Coloca una porción generosa de relleno en el centro y cierra formando pliegues característicos hacia arriba, retorciendo para formar un 'nudo' en la parte superior. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Cuece en agua hirviendo con sal 10-12 minutos hasta que floten y estén cocidos. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Sirve espolvoreados con abundante pimienta negra molida gruesa; se comen sujetando por el nudo superior, sin comerlo, para no perder el jugo interior. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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