El papillote es una tecnica francesa que cocina el pescado al vapor dentro de un sobre sellado, conservando todos los nutrientes y sabores. Se popularizo en la cocina domestica del siglo XIX como metodo saludable y elegante. El salmon en papillote es hoy un clasico de la cocina ligera mediterranea y francesa.
Salmon en papillote con verduras
Salmon en papillote con verduras — Plato principal de Francia. Con salmon de 150 g sin piel, en bastones finos, en juliana · dificultad fácil · 33 min
- Francia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- fácil
33 min
Tiempo total
15 min
Preparación
18 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2.5 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 20 g
- Sodio 380 mg
Historia del plato
Preparación
Salmon en papillote con verduras se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 33 min (15 de preparación, 18 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: salmon de 150 g sin piel, en bastones finos, en juliana.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 lomos salmon de 150 g sin piel (en bastones finos; en juliana).
- Ten listo: 200 g de judias verdes troceadas.
- Ten listo: 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Ten listo: 2 cucharadas de zumo de limon.
- Ten listo: 1 cucharadita de eneldo fresco picado.
- Ten listo: Sal y pimienta al gusto (grandes de papel de horno o aluminio; picada fina).
- Ten listo: 100 ml de vino blanco seco.
- Ten listo: 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
- Ten listo: 1 calabacin en bastones finos.
- Ten listo: 1 zanahoria en juliana.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Precalentar el horno a 200 C
Preparar cuatro papillotes con papel de horno doblado en forma de corazon
Repartir las verduras en el centro de cada papillote
salpimentar y rociar con aceite y limon
Colocar un lomo de salmon sobre las verduras
salpimentar y anadir chalota, eneldo y un chorrito de vino
Cerrar hermeticamente los papillotes plegando bien los bordes para
que no escape el vapor
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento
Hornear en bandeja 15-18 minutos segun grosor del salmon; el papel
debe inflarse ligeramente
Servir cada papillote cerrado en el plato y abrir en la mesa para
liberar los aromas
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
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