El papillote es una tecnica francesa que cocina el pescado al vapor dentro de un sobre sellado, conservando todos los nutrientes y sabores. Se popularizo en la cocina domestica del siglo XIX como metodo saludable y elegante. El salmon en papillote es hoy un clasico de la cocina ligera mediterranea y francesa
El carácter del plato lo marcan salmon de 150 g sin piel, en bastones finos, en juliana, judias verdes troceadas, la dificultad real es fácil, y conviene reservar unos 33 minutos (15 de preparación y 18 de cocción), para 4 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas..
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