El ajoarriero es un guiso navarro que originalmente preparaban los arrieros con huevo, ajo y tomate durante sus travesias. Con el bacalao se convirtio en uno de los platos mas emblematicos del invierno en el norte de Espana. La combinacion de tomate, pimiento y huevo duro define su identidad.
Bacalao al ajoarriero
Bacalao al ajoarriero con tomate, pimiento verde, ajo y huevo duro al estilo navarro
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- pescado
50 min
Tiempo total
20 min
Preparación
30 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 365 kcal
- Proteína 42 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 9 g
- Grasas 18 g
- Sodio 890 mg
Historia del plato
Preparación
Bacalao al ajoarriero se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 50 min (20 de preparación, 30 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: bacalao desalado en lomos gruesos, maduros rallados, verdes italianos en tiras.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de bacalao desalado en lomos gruesos (maduros rallados; verdes italianos en tiras; grande picada).
- Ten listo: 6 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 2 huevos duros picados.
- Ten listo: 100 ml de aceite de oliva virgen extra (seca).
- Ten listo: 1 cucharadita de pimenton dulce.
- Ten listo: Sal al gusto.
- Ten listo: 1 hoja de laurel.
- Ten listo: Perejil fresco picado para servir.
- Ten listo: 4 tomates maduros rallados.
- Ten listo: 2 pimientos verdes italianos en tiras.
- Ten listo: 1 cebolla grande picada.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Desalgar el bacalao 24 horas cambiando el agua cada 8 horas; secar y
reservar
Pochar la cebolla y los pimientos en aceite a fuego medio 10 minutos
hasta que esten blandos
Anadir el ajo
la guindilla y el pimenton; cocinar 1 minuto sin quemar las especias
Incorporar el tomate rallado y el laurel; cocinar 15 minutos hasta
obtener un sofrito espeso. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Colocar los lomos de bacalao sobre el sofrito
tapar y cocinar a fuego suave 12 minutos. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Espolvorear huevo duro picado y perejil; servir directamente en la
cazuela de barro
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
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