El escabeche de bonito es una joya de la conserva vasca y cantabra, donde el vinagre y el aceite preservan el pescado durante semanas. Los pescadores del Cantabrico lo preparaban para las largas travesias. Hoy es tapa imprescindible en la cocina del norte peninsular
El carácter del plato lo marcan bonito del norte en rodajas gruesas, vinagre de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, en juliana fina, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 55 minutos (20 de preparación y 35 de cocción), para 6 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Versión más ligera reduciendo aceite y sal sin perder sabor.; Versión para meal prep duplicando cantidades y conservando en frío 3 días..
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