El escabeche de bonito es una joya de la conserva vasca y cantabra, donde el vinagre y el aceite preservan el pescado durante semanas. Los pescadores del Cantabrico lo preparaban para las largas travesias. Hoy es tapa imprescindible en la cocina del norte peninsular.
Bonito en escabeche
Bonito en escabeche — Plato principal de España. Con bonito del norte en rodajas gruesas, vinagre de vino blanco, aceite de oliva virgen extra · dificultad media · 55 min
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
55 min
Tiempo total
20 min
Preparación
35 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 6 g
- Grasas 22 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Bonito en escabeche se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 55 min (20 de preparación, 35 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: bonito del norte en rodajas gruesas, vinagre de vino blanco, aceite de oliva virgen extra.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de bonito del norte en rodajas gruesas.
- Ten listo: 250 ml de vinagre de vino blanco.
- Ten listo: 250 ml de aceite de oliva virgen extra (en juliana fina; en rodajas).
- Ten listo: 4 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 2 hojas de laurel.
- Ten listo: 1 cucharadita de pimienta negra en grano.
- Ten listo: 1 cucharadita de sal (seca).
- Ten listo: Perejil fresco picado.
- Ten listo: 200 ml de agua.
- Ten listo: 2 cebollas en juliana fina.
- Ten listo: 2 zanahorias en rodajas.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Salpimentar las rodajas de bonito y dorarlas ligeramente en sarten
con un poco de aceite, 1 minuto por lado
En otra cazuela
pochar cebolla, zanahoria y ajo en el aceite restante durante 10 minutos
Anadir vinagre
agua, laurel, pimienta y guindilla; llevar a ebullicion suave 5 minutos
Colocar el bonito en un tarro de vidrio o fuente y cubrir
completamente con la mezcla caliente
Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar minimo 12 horas
para que macere
Servir frio o a temperatura ambiente espolvoreado con perejil y pan
tostado
Variantes
- Versión más ligera reduciendo aceite y sal sin perder sabor.
- Versión para meal prep duplicando cantidades y conservando en frío 3 días.
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