Las almejas en salsa verde son un clasico de la cocina vasca y cantabra, donde el perejil y el ajo definen la identidad del plato. Se preparan en cazuelas de barro sobre brasas en las sidrerias del norte. El caldo verde es perfecto para mojar pan de centeno.
Mediterránea
Almejas en salsa verde
Almejas en salsa verde con perejil, ajo, vino blanco y vinagre de sidra
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- pescado
- marisco
- gluten
30 min
Tiempo total
15 min
Preparación
15 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 220 kcal
- Proteína 18 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 12 g
- Sodio 540 mg
Historia del plato
Preparación
Almejas en salsa verde se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 30 min (15 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: almejas frescas, perejil fresco picado, ajo laminados.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de almejas frescas.
- Ten listo: 1 manojo de perejil fresco picado.
- Ten listo: 6 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 150 ml de vino blanco.
- Ten listo: 100 ml de caldo de pescado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Dejar las almejas en agua con sal 30 minutos para que suelten arena; …
Dejar las almejas en agua con sal 30 minutos para que suelten arena; enjuagar bien
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Calentar aceite en cazuela; pochar ajo y guindilla a fuego suave sin…
Calentar aceite en cazuela; pochar ajo y guindilla a fuego suave sin dorar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Anadir perejil picado generoso y harina; cocinar 1 minuto removiendo
Incorporar vino blanco y caldo; hervir 2 minutos
Anadir almejas
tapar y cocinar 5-7 minutos hasta que se abran todas
Rectificar con vinagre de sidra y servir con el caldo verde y pan
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
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