El pozole rojo es uno de los platos ceremoniales mas antiguos de Mexico, consumido en fiestas patronales y reuniones familiares desde la epoca prehispanica. En Jalisco se prepara con maiz cacahuazintle y chiles guajillo que le dan su caracteristico color rojo intenso. Cada region tiene su version, pero todas comparten el caldo reconfortante y la mesa compartida.
Mexicana
Pozole rojo estilo Jalisco
Pozole rojo estilo Jalisco con maiz cacahuazintle, chile guajillo y cerdo tierno
- México
- Plato principal
- alto en proteína
- rico en fibra
- media
180 min
Tiempo total
30 min
Preparación
150 min
Cocción
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 6 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 16 g
- Sodio 780 mg
Historia del plato
Preparación
Pozole rojo estilo Jalisco se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 180 min (30 de preparación, 150 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: maiz cacahuazintle precocido (hominy), pierna de cerdo en trozos, espinazo de cerdo.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de maiz cacahuazintle precocido (hominy).
- Ten listo: 1 kg de pierna de cerdo en trozos.
- Ten listo: 500 g de espinazo de cerdo.
- Ten listo: 6 chiles guajillo desvenados y remojados.
- Ten listo: 4 chiles ancho desvenados y remojados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Remojar el maiz cacahuazintle toda la noche si es seco; escurrir y…
Remojar el maiz cacahuazintle toda la noche si es seco; escurrir y reservar
Colocar la carne de cerdo
el espinazo, la cebolla, el ajo, el laurel y sal en una olla grande con agua fría
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Cocinar a fuego medio-bajo 2 horas
retirando la espuma que se forme en la superficie
Licuar los chiles remojados con un poco del caldo hasta obtener una…
Licuar los chiles remojados con un poco del caldo hasta obtener una salsa homogenea; colar y reservar
Anadir el maiz y la salsa de chile a la olla; cocinar 45 minutos mas…
Anadir el maiz y la salsa de chile a la olla; cocinar 45 minutos mas hasta que el maiz reviente y la carne este tierna
Desmenuzar la carne cocida y devolverla al caldo; rectificar de sal…
Desmenuzar la carne cocida y devolverla al caldo; rectificar de sal y oregano
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Servir en tazones hondos con lechuga
rabano, oregano y jugo de limon al gusto
Variantes
- Version con pollo en lugar de cerdo para una variante mas ligera.
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