El pozole rojo es uno de los platos ceremoniales mas antiguos de Mexico, consumido en fiestas patronales y reuniones familiares desde la epoca prehispanica. En Jalisco se prepara con maiz cacahuazintle y chiles guajillo que le dan su caracteristico color rojo intenso. Cada region tiene su version, pero todas comparten el caldo reconfortante y la mesa compartida.
Pozole rojo estilo Jalisco
Pozole rojo estilo Jalisco con maiz cacahuazintle, chile guajillo y cerdo tierno
- México
- Plato principal
- alto en proteína
- rico en fibra
- media
180 min
Tiempo total
30 min
Preparación
150 min
Cocción
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 6 g
- Carbohidratos 38 g
- Grasas 16 g
- Sodio 780 mg
Historia del plato
Preparación
Pozole rojo estilo Jalisco se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 180 min (30 de preparación, 150 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: maiz cacahuazintle precocido (hominy), pierna de cerdo en trozos, espinazo de cerdo.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de maiz cacahuazintle precocido (hominy).
- Ten listo: 1 kg de pierna de cerdo en trozos.
- Ten listo: 500 g de espinazo de cerdo.
- Ten listo: 6 chiles guajillo desvenados y remojados.
- Ten listo: 4 chiles ancho desvenados y remojados.
- Ten listo: 1 cebolla blanca partida en mitades.
- Ten listo: 6 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 cucharadita de oregano mexicano seco.
- Ten listo: 1 hoja de laurel.
- Ten listo: Sal al gusto.
- Ten listo: Lechuga romana finamente picada para servir.
- Ten listo: Rabanos en rodajas finas para servir.
- Ten listo: Orégano seco y limones para acompañar.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Remojar el maiz cacahuazintle toda la noche si es seco; escurrir y
reservar
Colocar la carne de cerdo
el espinazo, la cebolla, el ajo, el laurel y sal en una olla grande con agua fría
Cocinar a fuego medio-bajo 2 horas
retirando la espuma que se forme en la superficie
Licuar los chiles remojados con un poco del caldo hasta obtener una
salsa homogenea; colar y reservar
Anadir el maiz y la salsa de chile a la olla; cocinar 45 minutos mas
hasta que el maiz reviente y la carne este tierna
Desmenuzar la carne cocida y devolverla al caldo; rectificar de sal
y oregano
Servir en tazones hondos con lechuga
rabano, oregano y jugo de limon al gusto
Variantes
- Version con pollo en lugar de cerdo para una variante mas ligera.
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