La birria nacio en Cocula, Jalisco, como plato festivo de barbacoa en horno subterraneo adaptado a cocina casera. Originalmente se preparaba con chivo, pero la version de res se popularizo en todo el occidente mexicano. Hoy es protagonista de los desayunos de fin de semana y las taquerias especializadas.
Mexicana
Birria de res estilo Jalisco
Birria de res estilo Jalisco con chiles guajillo, consome especiado y carne desmenuzada
- México
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media-alta
280 min
Tiempo total
40 min
Preparación
240 min
Cocción
10
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 385 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 22 g
- Sodio 820 mg
Historia del plato
Preparación
Birria de res estilo Jalisco se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 280 min (40 de preparación, 240 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: carne de res para guisar (chamberete y falda), costilla de res, guajillo desvenados.
Antes de empezar
- Ten listo: 2 kg de carne de res para guisar (chamberete y falda).
- Ten listo: 500 g de costilla de res.
- Ten listo: 8 chiles guajillo desvenados.
- Ten listo: 4 chiles ancho desvenados.
- Ten listo: 2 chiles morita.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Tostar ligeramente los chiles en un comal sin quemarlos; remojar en…
Tostar ligeramente los chiles en un comal sin quemarlos; remojar en agua caliente 20 minutos
Licuar los chiles con tomates
cebolla, ajo, comino, oregano, vinagre y sal hasta formar una marinada espesa
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Marinar la carne con la mezcla de chiles durante al menos 4 horas o…
Marinar la carne con la mezcla de chiles durante al menos 4 horas o toda la noche en refrigeracion
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Transferir la carne y la marinada a una olla pesada o cazuela de…
Transferir la carne y la marinada a una olla pesada o cazuela de barro con las hojas de laurel
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Cocinar tapado a fuego muy bajo 3-4 horas hasta que la carne se…
Cocinar tapado a fuego muy bajo 3-4 horas hasta que la carne se deshaga con un tenedor
Desmenuzar parte de la carne y reservar el consome bien colado para…
Desmenuzar parte de la carne y reservar el consome bien colado para servir aparte
Servir la birria en tazones con consome
tortillas calientes, cebolla picada y limon
Variantes
- Version cocinada en olla express reduciendo el tiempo a 90 minutos.
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