Los chiles rellenos son joya de la cocina novohispana que combina tecnica indigena del chile poblano con queso y capeado europeo. En Puebla se preparan para la fiesta del 5 de mayo y celebraciones familiares. El queso fundido dentro del chile asado es una de las texturas mas gratificantes de la gastronomia mexicana.
Chiles rellenos de queso
Chiles rellenos de queso — Plato principal de México. Con poblanos grandes, queso oaxaca en tiras, separados en claras y yemas · dificultad media · 65 min
- México
- Plato principal
- vegetariano
- alto en proteína
- media
- lactosa
- gluten
65 min
Tiempo total
40 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 20 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 36 g
- Sodio 540 mg
Historia del plato
Preparación
Chiles rellenos de queso se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 65 min (40 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: poblanos grandes, queso oaxaca en tiras, separados en claras y yemas.
Antes de empezar
- Ten listo: 8 chiles poblanos grandes.
- Ten listo: 400 g de queso oaxaca en tiras.
- Ten listo: 4 huevos separados en claras y yemas.
- Ten listo: 100 g de harina de trigo.
- Ten listo: 400 ml de aceite vegetal para freir.
- Ten listo: 2 tomates rojos para salsa (blanca).
- Ten listo: 1 diente de ajo.
- Ten listo: Sal al gusto.
- Ten listo: 1 cucharadita de pimienta blanca.
- Ten listo: Caldo de pollo opcional para la salsa.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Asar los chiles poblanos en llama directa hasta que la piel se queme
por completo; sudar en bolsa 10 minutos
Pelar
hacer un corte lateral y retirar semillas y venas con cuidado de no romper el chile
Rellenar cada chile con tiras de queso oaxaca y cerrar con hilo de
cocina si es necesario
Preparar salsa licuando tomates asados con cebolla
ajo y sal; cocinar 10 minutos y reservar
Enharinar los chiles rellenos y sumergirlos en claras montadas a
nieve mezcladas con yemas
Freir en aceite caliente a 175 C hasta que el capeado este dorado y
crujiente por todos lados
Retirar el hilo
servir los chiles bañados en salsa de tomate caliente
Variantes
- Version con picadillo de res en lugar de queso.
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