Chiles rellenos de queso

Preparación

Chiles rellenos de queso se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 65 min (40 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: poblanos grandes, queso oaxaca en tiras, separados en claras y yemas.

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   Asar los chiles poblanos en llama directa hasta que la piel se queme…

   Asar los chiles poblanos en llama directa hasta que la piel se queme por completo; sudar en bolsa 10 minutos

   • 10 min

   Iniciar 10 min
2. 2

   Pelar

   hacer un corte lateral y retirar semillas y venas con cuidado de no romper el chile

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   Rellenar cada chile con tiras de queso oaxaca y cerrar con hilo de…

   Rellenar cada chile con tiras de queso oaxaca y cerrar con hilo de cocina si es necesario

4. 4

   Preparar salsa licuando tomates asados con cebolla

   ajo y sal; cocinar 10 minutos y reservar

   Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final

   • 10 min

   Iniciar 10 min
5. 5

   Enharinar los chiles rellenos y sumergirlos en claras montadas a…

   Enharinar los chiles rellenos y sumergirlos en claras montadas a nieve mezcladas con yemas

6. 6

   Freir en aceite caliente a 175 C hasta que el capeado este dorado y…

   Freir en aceite caliente a 175 C hasta que el capeado este dorado y crujiente por todos lados. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después

   Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después

7. 7

   Retirar el hilo

   servir los chiles bañados en salsa de tomate caliente