Los bucatini all'amatriciana son la version con formato de pasta hueca que prefieren en Roma, donde los largos tubos atrapan la salsa en su interior creando una explosion de sabor en cada bocado. La diferencia con la version de spaghetti es sustancial en textura y experiencia gastronomica. En las trattorias del Testaccio romano es el formato canonico para esta salsa emblematica
El carácter del plato lo marcan bucatini, guanciale en tiras, tomates pelados San Marzano, pecorino romano rallado, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 35 minutos (10 de preparación y 25 de cocción), para 4 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.; Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema..
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