Los bucatini all'amatriciana son la version con formato de pasta hueca que prefieren en Roma, donde los largos tubos atrapan la salsa en su interior creando una explosion de sabor en cada bocado. La diferencia con la version de spaghetti es sustancial en textura y experiencia gastronomica. En las trattorias del Testaccio romano es el formato canonico para esta salsa emblematica.
Bucatini all’Amatriciana
Bucatini all’Amatriciana — Plato principal de Italia. Con bucatini, guanciale en tiras, tomates pelados San Marzano · dificultad media · 35 min
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
35 min
Tiempo total
10 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 590 kcal
- Proteína 23 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 61 g
- Grasas 27 g
- Sodio 790 mg
Historia del plato
Preparación
Bucatini all’Amatriciana se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (10 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: bucatini, guanciale en tiras, tomates pelados San Marzano.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de bucatini.
- Ten listo: 180 g de guanciale en tiras.
- Ten listo: 500 g de tomates pelados San Marzano.
- Ten listo: 100 g de pecorino romano rallado.
- Ten listo: 1 guindilla roja fresca.
- Ten listo: 1 cucharada de aceite de oliva.
- Ten listo: Sal al gusto.
- Ten listo: Pimienta negra recien molida.
- Ten listo: 50 ml de vino blanco seco.
- Ten listo: Pecorino extra para servir.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Cortar el guanciale en tiras de medio centimetro y cocinarlo en una
sarten con el aceite a fuego medio-bajo hasta que este dorado y crujiente
Anadir la guindilla troceada y desglasar con el vino blanco
dejar evaporar 2 minutos
Incorporar los tomates pelados aplastados y cocinar a fuego medio
15-18 minutos hasta que la salsa espese y el aceite suba a la superficie
Cocer los bucatini al dente en agua con sal generosa
escurrir reservando agua de coccion
Mezclar los bucatini con la salsa en la sarten
anadiendo pecorino rallado y un poco de agua de coccion si necesita
Servir con abundante pecorino rallado y pimienta negra recien molida
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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