El salmorejo cordobes es crema fria andaluza mas antigua que el gazpacho, mencionada en cocina hispanorromana. Cordoba lo elevo a arte con tomate de pera y aceite de la campina. Es desayuno, tapa y plato estival que define la identidad culinaria de Andalucia interior.
Mediterránea
Salmorejo cordobes
Salmorejo cordobes cremoso con tomate, pan, aceite de oliva, huevo y jamon
- España
- Plato principal
- sin gluten
- vegetariano
- ligero
- fácil
15 min
Tiempo total
15 min
Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 285 kcal
- Proteína 8 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 22 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Salmorejo cordobes se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 15 min (15 de preparación, 0 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: tomates maduros muy rojos, pan del dia anterior, aceite de oliva virgen extra.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de tomates maduros muy rojos.
- Ten listo: 200 g de pan del dia anterior.
- Ten listo: 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Ten listo: Sal al gusto.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Pelar tomates y triturar con ajo
sal y pan remojado hasta crema fina
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Emulsionar con aceite de oliva en hilo mientras se bate hasta…
Emulsionar con aceite de oliva en hilo mientras se bate hasta textura espesa. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Pasar por colador fino presionando para eliminar pieles y semillas
Refrigerar minimo 2 horas; rectificar sal y acidez
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Servir muy frio en cuenco con huevo duro
jamon y aceite extra
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor
Decorar con tomates cherry y pimienta recien molida
Variantes
- Version sin jamon para variante vegana.
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