Las migas extremeñas son plato pastoril de pan seco desmenuzado que acompañaba jornadas de trashumancia en la dehesa. La combinacion con uvas frescas es contraste dulce-salado tipico de Caceres y Badajoz. Hoy son festin de matanzas y ferias regionales.
Mediterránea
Migas extremeñas
Migas extremeñas con pan, torrezno, chorizo y uvas blancas al estilo tradicional
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- gluten
40 min
Tiempo total
15 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 485 kcal
- Proteína 14 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 26 g
- Sodio 820 mg
Historia del plato
Preparación
Migas extremeñas se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 40 min (15 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: pan duro desmenuzado, panceta o torrezno en trozos, ajo laminados.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de pan duro desmenuzado.
- Ten listo: 150 g de panceta o torrezno en trozos.
- Ten listo: 4 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 1 chorizo en rodajas.
- Ten listo: 1 cucharadita de pimenton dulce.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Humedecer pan desmenuzado con agua y sal; escurrir y dejar reposar…
Humedecer pan desmenuzado con agua y sal; escurrir y dejar reposar 30 minutos
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Calentar aceite y freir ajo
panceta y chorizo hasta dorar; reservar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Anadir pan humedecido al aceite y remover constantemente a fuego…
Anadir pan humedecido al aceite y remover constantemente a fuego medio-bajo
Cocinar removiendo 15-20 minutos hasta migas sueltas y doradas
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Incorporar pimenton y la mitad de los trozos de carne
Servir caliente con uvas frescas al lado
tradicion extremeña
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
Te puede interesar
Mediterránea
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás tradicional portugués con bacalao, patata paja y huevo, receta auténtica paso a paso
Mediterránea
Arroz Negro
Arroz negro mediterraneo con calamares, gambas y tinta de calamar servido con alioli
Mediterránea
Pollo Guisado Tradicional
Pollo guisado tradicional espanol con patatas, zanahoria y salsa de tomate
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.