Las linguine alle vongole son el plato mas emblematico de la cocina marinera napolitana, preparadas con las vongole veraci del golfo de Napoles desde hace siglos. Existe la version in bianco, sin tomate, que es la mas antigua y purista, y la version con pomodorini que se hizo popular despues. El secreto esta en la frescura de las almejas y en no sobrecocinarlas para que mantengan su jugosidad marina.
Italiana
Linguine alle Vongole
Linguine alle vongole in bianco con almejas frescas, ajo y vino blanco
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media
- marisco
45 min
Tiempo total
30 min
Preparación
15 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 24 g
- Fibra 2.5 g
- Carbohidratos 56 g
- Grasas 14 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Linguine alle Vongole se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 45 min (30 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: linguine, almejas frescas (vongole veraci), ajo laminados.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de linguine.
- Ten listo: 1 kg de almejas frescas (vongole veraci).
- Ten listo: 4 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 150 ml de vino blanco seco.
- Ten listo: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Purgar las almejas en agua fria con sal durante al menos 2 horas…
Purgar las almejas en agua fria con sal durante al menos 2 horas cambiando el agua varias veces para eliminar la arena
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Calentar el aceite en una sarten amplia con tapa
dorar el ajo y la guindilla a fuego medio. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Subir el fuego
agregar las almejas y el vino blanco, tapar y cocinar 3-4 minutos hasta que se abran, descartando las que permanezcan cerradas
Retirar las almejas con una espumadera
colar el jugo por un colador fino y reservar
Cocer los linguine 1 minuto menos de lo indicado
escurrir y anadir a la sarten con el jugo de almejas colado
Terminar la coccion de la pasta en la sarten absorbiendo el jugo
devolver las almejas y mezclar con perejil fresco
Servir inmediatamente con ralladura de limon y un hilo de aceite crudo
Variantes
- Version con tomates cherry anadidos a la salsa.
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