Los eggs benedict se atribuyen al Delmonico's de Nueva York o al Waldorf-Astoria a finales del siglo XIX, como brunch lujoso de huevo pochado y salsa hollandaise. Es plato de tecnica que define la alta cocina del desayuno americano. Sigue siendo estrella indiscutible de brunch dominical.
Internacional
Eggs benedict
Eggs benedict clasico con huevo pochado, jamon y salsa hollandaise
- Estados Unidos
- Desayuno
- alto en proteína
- media-alta
- lactosa
- huevo
35 min
Tiempo total
20 min
Preparación
15 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 38 g
- Sodio 890 mg
Historia del plato
Preparación
Eggs benedict se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (20 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: frescos para pochar, ingleses partidos, jamon cocido o bacon.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 huevos frescos para pochar.
- Ten listo: 4 muffins ingleses partidos.
- Ten listo: 8 lonchas de jamon cocido o bacon.
- Ten listo: 3 yemas de huevo.
- Ten listo: 150 g de mantequilla clarificada.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Clarificar mantequilla y mantener caliente sin cocinar las solidas
Batir yemas con limon y agua caliente al banio maria hasta espesar; …
Batir yemas con limon y agua caliente al banio maria hasta espesar; incorporar mantequilla en hilo fino. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Sazonar hollandaise con sal y pimienta blanca; mantener tibia
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Pochar huevos en agua con vinagre 3 minutos; escurrir con cuidado
Tostar muffins
colocar jamon y huevo pochado encima
Cubrir con salsa hollandaise y decorar con perejil
Variantes
- Version con salmon ahumado en lugar de jamon.
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