Los eggs benedict se atribuyen al Delmonico's de Nueva York o al Waldorf-Astoria a finales del siglo XIX, como brunch lujoso de huevo pochado y salsa hollandaise. Es plato de tecnica que define la alta cocina del desayuno americano. Sigue siendo estrella indiscutible de brunch dominical.
Eggs benedict
Eggs benedict clasico con huevo pochado, jamon y salsa hollandaise
- Estados Unidos
- Desayuno
- alto en proteína
- media-alta
- lactosa
- huevo
35 min
Tiempo total
20 min
Preparación
15 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 38 g
- Sodio 890 mg
Historia del plato
Preparación
Eggs benedict se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (20 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: frescos para pochar, ingleses partidos, jamon cocido o bacon.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 huevos frescos para pochar.
- Ten listo: 4 muffins ingleses partidos.
- Ten listo: 8 lonchas de jamon cocido o bacon.
- Ten listo: 3 yemas huevo.
- Ten listo: 150 g de mantequilla clarificada.
- Ten listo: 1 cucharada de zumo de limon.
- Ten listo: 1 cucharada de agua caliente.
- Ten listo: Sal y pimienta blanca.
- Ten listo: Vinagre blanco para pochar.
- Ten listo: Perejil picado para decorar.
- Ten listo: Pimenton dulce opcional.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Clarificar mantequilla y mantener caliente sin cocinar las solidas
Batir yemas con limon y agua caliente al banio maria hasta espesar
incorporar mantequilla en hilo fino. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Sazonar hollandaise con sal y pimienta blanca; mantener tibia
Pochar huevos en agua con vinagre 3 minutos; escurrir con cuidado
Tostar muffins
colocar jamon y huevo pochado encima
Cubrir con salsa hollandaise y decorar con perejil
Variantes
- Version con salmon ahumado en lugar de jamon.
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