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Al Harees — receta de cocina Internacional

Internacional

Al Harees

Al Harees emiratí tradicional: trigo y carne de cocción lenta, receta auténtica paso a paso

  • Emiratos Árabes Unidos
  • Plato principal
  • alto en proteína
  • media
  • lactosa
  • gluten

200 min

Tiempo total

20 min

Preparación

180 min

Cocción

6

Raciones

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Emiratos Árabes Unidos Categoría: Internacional

Nutrición por ración

  • Calorías 420 kcal
  • Proteína 24 g
  • Carbohidratos 42 g
  • Grasas 16 g

Sobre este plato

Plato de origen persa-árabe extendido por todo el Golfo, el harees es especialmente popular durante el Ramadán en los Emiratos Árabes Unidos, valorado por su textura reconfortante y su preparación laboriosa

El carácter del plato lo marcan trigo partido (para harees), pollo o cordero, cebolla, Mantequilla clarificada (ghee), la dificultad real es media, y conviene reservar unos 200 minutos (20 de preparación y 180 de cocción), para 6 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Harees con azúcar (versión dulce, menos común).; Versión más rápida con olla de cocción lenta..

Preparación

Al Harees se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 200 min (20 de preparación, 180 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: trigo partido (para harees), pollo o cordero, cebolla.

Antes de empezar

  • Ten listo: 300 g de trigo partido (para harees).
  • Ten listo: 800 g de pollo o cordero.
  • Ten listo: 1 cebolla.
  • Ten listo: Mantequilla clarificada (ghee).
  • Ten listo: Canela en polvo.
  • Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
  • Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

  1. Remoja el trigo partido en agua durante varias horas o toda la noche

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  2. Cuece la carne con la cebolla y agua abundante hasta que esté muy…

    Cuece la carne con la cebolla y agua abundante hasta que esté muy tierna y se desprenda del hueso, reserva el caldo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  3. Añade el trigo escurrido al caldo de cocción de la carne

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  4. Cuece a fuego muy lento

    removiendo con frecuencia, durante 2-3 horas, añadiendo agua o caldo si es necesario. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  5. Desmenuza la carne y mézclala con el trigo

    sigue removiendo hasta obtener una papilla espesa y homogénea (textura similar a puré). Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado

    Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo

    • Fuego medio

  6. Sirve caliente con un chorro de ghee derretido y una pizca de canela…

    Sirve caliente con un chorro de ghee derretido y una pizca de canela por encima. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura

    Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura

Variantes

  • Harees con azúcar (versión dulce, menos común).
  • Versión más rápida con olla de cocción lenta.

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