El arroz caldoso con bogavante es el plato de celebración por excelencia del Mediterráneo. A diferencia del arroz seco, el caldoso mantiene una consistencia entre sopa y paella que permite que cada grano quede impregnado de la esencia del bogavante. El azafrán le da ese color dorado inconfundible.
Mediterránea
Arroz caldoso con bogavante y azafrán
Arroz caldoso con bogavante fresco, fumet casero y azafrán. El plato de marisco más festivo y sabroso de la cocina mediterránea
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- media
- pescado
55 min
Tiempo total
20 min
Preparación
35 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 9 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Arroz caldoso con bogavante y azafrán se cocina en 8 pasos. Tiempo total aproximado: 55 min (20 de preparación, 35 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: -700 g, arroz bomba, fumet de pescado.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 bogavante de 600-700 g.
- Ten listo: 320 g de arroz bomba.
- Ten listo: 1 litro de fumet de pescado.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Ten listo: 2 tomates rallados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Pide el bogavante ya preparado en la pescadería o manipúlalo…
Pide el bogavante ya preparado en la pescadería o manipúlalo siguiendo normas de seguridad alimentaria; corta la cola en medallones. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
En cazuela ancha
dora las piezas de bogavante en aceite 3 min. Reserva. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Sofríe cebolla y ajo 10 min; añade el tomate y cocina 8 min
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Incorpora el pimentón
el laurel y el vino blanco; evapora 2 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Añade el arroz y tuesta 2 min
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Vierte el fumet caliente con el azafrán (proporción 3: 1 para caldoso)
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Cocina 15 min a fuego medio; a los 8 min añade el bogavante
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Ajusta de sal; reposa 3 min y sirve con perejil picado
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