La salsa vizcaína es la madre de las salsas vascas: una mezcla de pimientos choriceros secos, cebolla y tomate que da como resultado una salsa de color rojo oscuro, ligeramente picante y con un sabor profundo y complejo que envuelve el bacalao con una elegancia sin igual.
Bacalao a la vizcaína con pimientos choriceros
Bacalao a la vizcaína con salsa de pimientos choriceros, cebolla y ñora. El guiso vasco más emblemático y de sabor más profundo
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- media
- pescado
60 min
Tiempo total
20 min
Preparación
40 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 310 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 12 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Bacalao a la vizcaína con pimientos choriceros se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 60 min (20 de preparación, 40 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: bacalao desalado (700 g), choriceros secos, ñoras.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 lomos bacalao desalado (700 g).
- Ten listo: 4 pimientos choriceros secos.
- Ten listo: 2 ñoras (grandes picadas; maduros pelados).
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 150 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: Sal y perejil.
- Ten listo: 2 cebollas grandes picadas.
- Ten listo: 3 tomates maduros pelados.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Hidrata los pimientos choriceros y ñoras en agua caliente 30 min
extrae la carne raspando
Sofríe la cebolla y el ajo en aceite a fuego muy suave 30 min hasta
caramelizar. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Añade el tomate y cocina 10 min
Incorpora la carne de los pimientos; cocina 5 min
Tritura la salsa y cuela para eliminar pieles
Vuelve la salsa al fuego; introduce los lomos de bacalao con la piel
hacia arriba
Cocina a fuego suave 15 min
Sirve con perejil
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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