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Caldo Verde — receta de cocina Mediterránea

Mediterránea

Caldo Verde

Caldo verde portugués tradicional con col y chorizo, receta auténtica del Miño paso a paso

  • Portugal
  • Sopa
  • ligero
  • fácil

45 min

Tiempo total

15 min

Preparación

30 min

Cocción

6

Raciones

Valoración de la comunidad

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Dificultad: Fácil Tipo: Sopa Origen: Portugal Categoría: Mediterránea

Nutrición por ración

  • Calorías 280 kcal
  • Proteína 10 g
  • Carbohidratos 32 g
  • Grasas 13 g

Sobre este plato

Sopa originaria de la región del Minho, en el norte de Portugal, el caldo verde es uno de los platos más representativos y queridos de la gastronomía portuguesa

El carácter del plato lo marcan patatas, cebolla, ajo, col portuguesa (couve) o col rizada en juliana muy fina, la dificultad real es fácil, y conviene reservar unos 45 minutos (15 de preparación y 30 de cocción), para 6 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Caldo verde sin chorizo (versión más ligera).; Versión con un huevo escalfado añadido..

Preparación

Caldo Verde se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 45 min (15 de preparación, 30 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: patatas, cebolla, ajo.

Antes de empezar

  • Ten listo: 800 g de patatas.
  • Ten listo: 1 cebolla.
  • Ten listo: 2 dientes de ajo.
  • Ten listo: 300 g de col portuguesa (couve) o col rizada en juliana muy fina.
  • Ten listo: 150 g de chorizo portugués.
  • Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
  • Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

  1. Cuece las patatas peladas junto con la cebolla y el ajo en agua…

    Cuece las patatas peladas junto con la cebolla y el ajo en agua abundante con sal hasta que estén muy tiernas

  2. Tritura las patatas con la cebolla y el ajo directamente en el caldo…

    Tritura las patatas con la cebolla y el ajo directamente en el caldo de cocción hasta obtener un puré fino y homogéneo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  3. Corta la col en juliana lo más fina posible (tradicionalmente con…

    Corta la col en juliana lo más fina posible (tradicionalmente con una cuchilla especial). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  4. Lleva el puré a ebullición y añade la col en juliana

    cuece solo 3-4 minutos para que quede tierna pero con algo de textura. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    • 4 min

  5. Cuece el chorizo aparte y córtalo en rodajas

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  6. Sirve la sopa con un chorrito de aceite de oliva crudo y las rodajas…

    Sirve la sopa con un chorrito de aceite de oliva crudo y las rodajas de chorizo por encima. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura

    Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura

Variantes

  • Caldo verde sin chorizo (versión más ligera).
  • Versión con un huevo escalfado añadido.

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