La cazuela de fideos con sepia es un plato de pescadores de la Costa Brava catalana. Los fideos absorben todo el fumet de sepia y el azafrán, creando un plato caldoso y lleno de sabor marino. A diferencia de la fideuà, los fideos se cuecen directamente en el caldo sin tostarse previamente.
Cazuela de fideos con sepia y azafrán
Cazuela de fideos gruesos con sepia, caldo de pescado y azafrán. Guiso marinero mediterráneo de los pescadores de la Costa Brava
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- media
- pescado
50 min
Tiempo total
20 min
Preparación
30 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 390 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 9 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Cazuela de fideos con sepia y azafrán se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 50 min (20 de preparación, 30 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: fideos gruesos (nº 4 o cabellini), sepia limpia en dados, fumet de pescado.
Antes de empezar
- Ten listo: 300 g de fideos gruesos (nº 4 o cabellini).
- Ten listo: 500 g de sepia limpia en dados.
- Ten listo: 800 ml de fumet de pescado (maduros rallados; picada).
- Ten listo: 3 dientes de ajo.
- Ten listo: Azafrán, pimentón.
- Ten listo: 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Ten listo: Perejil y alioli para servir.
- Ten listo: 2 tomates maduros rallados.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Sofríe cebolla y ajo en aceite 8 min
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Añade el tomate y el pimentón; cocina 8 min
Incorpora la sepia y saltea 5 min
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Vierte el fumet caliente con el azafrán; hierve
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Añade los fideos; cocina según el tiempo del paquete (8-10 min)
Los fideos deben quedar al dente y la cazuela caldosa
Ajusta de sal; sirve con perejil y alioli
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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