La cocotte de nouilles aux seiches est un plat de pêcheurs de la Costa Brava catalane. Les nouilles absorbent tout le fumet de seiche et le safran, créant un plat de bouillon plein de saveurs marines. Contrairement à la fideuà, les nouilles sont cuites directement dans le bouillon sans être préalablement grillées.
Méditerranéenne
Casserole de nouilles à la seiche et au safran
Casserole de nouilles épaisses avec seiche, bouillon de poisson et safran. Ragoût de fruits de mer méditerranéen des pêcheurs de la Costa Brava
- Espagne
- Plat principal
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- Faible en sucre
- moyenne
50 min
Tiempo total
20 min
Préparation
30 min
Cuisson
4
Portions
Nutrition par portion
- Calories 390 kcal
- Protéines 28 g
- Fibres 3 g
- Glucides 48 g
- Matières grasses 9 g
- Sodium 580 mg
Histoire du plat
Préparation
La cocotte de nouilles aux seiches et au safran est une préparation originaire d'Espagne de difficulté moyenne. Réservez environ 50 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 30 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 300 g de nouilles épaisses (n°4 ou cabellini).
- Préparez : 500 g de seiche nettoyée et coupée en dés.
- Préparez : 800 ml de fumet de poisson.
- Préparez : 2 tomates mûres râpées.
- Préparez : 1 oignon émincé.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile 8 min
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive
Ajouter la tomate et le paprika; cuisine 8 min
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante
Ajouter les seiches et faire revenir 5 min
Travaillez par lots si la poêle est pleine; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter
Versez le fumet chaud avec le safran; furoncles
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée
Ajouter les nouilles; cuire selon le temps du paquet (8-10 min)
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante
Les nouilles doivent être al dente et la cocotte doit être un bouillon
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante
Ajustez le sel; servi avec persil et aïoli
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température
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