El cocido madrileño es el guiso más emblemático de la cocina española. Esta versión ligera sustituye los embutidos grasos por pollo de corral y añade más verduras, manteniendo todo el sabor del caldo tradicional. Se sirve en tres vuelcos: sopa, garbanzos y carnes con verduras.
Mediterránea
Cocido madrileño ligero con garbanzos y verduras
Cocido madrileño ligero con garbanzos, pollo, verduras de temporada. Versión saludable del guiso español más tradicional y reconfortante
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- rico en fibra
- bajo en azúcar
- media
110 min
Tiempo total
20 min
Preparación
90 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 390 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 11 g
- Carbohidratos 42 g
- Grasas 8 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Cocido madrileño ligero con garbanzos y verduras se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 110 min (20 de preparación, 90 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: garbanzos secos (remojados 12h), pollo + 2 muslos sin piel, judías verdes.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de garbanzos secos (remojados 12h).
- Ten listo: 1 carcasa de pollo + 2 muslos sin piel.
- Ten listo: 200 g de judías verdes.
- Ten listo: 3 zanahorias.
- Ten listo: 2 patatas medianas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
En olla express
coloca el pollo cubierto con agua fría; lleva a ebullición y desespuma. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Agrega los garbanzos en red
puerro, apio, ajo, azafrán y laurel; cierra y cocina 35 min desde que suba la presión. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Abre
añade zanahorias, patatas y judías; presión 10 min más. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Añade el repollo; cocina destapado 15 min
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Cuela el caldo para la sopa; hierve con fideos si lo deseas
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Sirve el primer vuelco: sopa
Segundo: garbanzos con verduras. Tercero: pollo desmechado. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Acompaña con salsa de tomate casera y pepinillos al gusto
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
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