Le coulant – ou gâteau de lave – a été inventé par le chef Michel Bras en 1981 et est devenu le dessert de restaurant le plus copié au monde. La magie réside dans le contraste entre l'extérieur caillé et l'intérieur en chocolat fondu qui coule une fois coupé. Il doit être préparé à l’avance et cuit au dernier moment.
Méditerranéenne
Coulant de chocolat noir et glace vanille
Coulant de chocolat noir 70% avec centre liquide et glace vanille. Le dessert de restaurant le plus spectaculaire à préparer à la maison
- France
- Dessert
- Léger
- moyenne
27 min
Tiempo total
15 min
Préparation
12 min
Cuisson
6
Portions
Nutrition par portion
- Calories 380 kcal
- Protéines 8 g
- Fibres 3 g
- Glucides 32 g
- Matières grasses 24 g
- Sodium 120 mg
Histoire du plat
Préparation
Le coulant de chocolat noir avec glace vanille est une préparation originaire de France de difficulté moyenne. Réservez environ 27 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 12 pour la cuisson). Suivez les 8 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 150 g de chocolat noir 70%.
- Préparez : 100 g de beurre.
- Préparez : 3 œufs 3 jaunes.
- Préparez : 80 g de sucre.
- Préparez : 40 g de farine.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie; refroidit à 40°C
battre les œufs
les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué; une minute supplémentaire peut modifier le résultat
Allez-y lentement et confirmez la texture, l'arôme et la couleur avant de passer à l'étape suivante
Ajoutez le chocolat fondu au mélange d'œufs
Allez-y lentement et confirmez la texture, l'arôme et la couleur avant de passer à l'étape suivante
Ajouter la farine et le sel; s'intégrer sans se surmener
Beurrer 6 moules individuels et saupoudrer de cacao
Allez-y lentement et confirmez la texture, l'arôme et la couleur avant de passer à l'étape suivante
Verser la pâte; Réfrigérer au moins 30 minutes (jusqu'à 24 heures)
La pâte doit être lisse et élastique; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Observez le point exact indiqué; une minute supplémentaire peut modifier le résultat
La pâte doit être lisse et élastique; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un à un
Cuire au four à 200°C exactement 10-12 min (prise extérieure
intérieur liquide)
Démouler immédiatement sur l'assiette; servir avec de la glace
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température
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