El coulant —o lava cake— fue inventado por el chef Michel Bras en 1981 y se convirtió en el postre de restaurante más copiado del mundo. La magia está en el contraste entre el exterior cuajado y el interior de chocolate fundido que fluye al cortarlo. Hay que prepararlo con antelación y hornear en el último momento.
Coulant de chocolate negro con helado de vainilla
Coulant de chocolate negro 70% con centro líquido y helado de vainilla. El postre de restaurante más espectacular para hacer en casa
- Francia
- Postre
- ligero
- media
- lactosa
- gluten
27 min
Tiempo total
15 min
Preparación
12 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 8 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 24 g
- Sodio 120 mg
Historia del plato
Preparación
Coulant de chocolate negro con helado de vainilla se cocina en 8 pasos. Tiempo total aproximado: 27 min (15 de preparación, 12 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: chocolate negro 70%, mantequilla, + 3 yemas.
Antes de empezar
- Ten listo: 150 g de chocolate negro 70%.
- Ten listo: 100 g de mantequilla.
- Ten listo: 3 huevos + 3 yemas.
- Ten listo: 80 g de azúcar.
- Ten listo: 40 g de harina.
- Ten listo: Pizca de sal.
- Ten listo: Cacao en polvo para los moldes.
- Ten listo: Helado de vainilla para servir.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Derrite el chocolate con la mantequilla al baño maría; enfría a 40 °C
Bate los huevos
las yemas y el azúcar hasta mezcla espumosa
Incorpora el chocolate fundido a la mezcla de huevos
Añade la harina y la sal; integra sin trabajar en exceso
Unta 6 moldes individuales con mantequilla y espolvorea con cacao
Vierte la masa; refrigera mínimo 30 min (hasta 24h)
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Hornea a 200 °C exactamente 10-12 min (exterior cuajado
interior líquido)
Desmolda inmediatamente sobre el plato; sirve con helado
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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