Cassoulet

Preparación

Cassoulet se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 210 min (30 de preparación, 180 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: alubias blancas secas, salchicha de Toulouse, panceta de cerdo.

1. 1

   Pon las alubias en remojo la noche anterior

   Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

2. 2

   Cuece las alubias con laurel

   cebolla y zanahoria en agua abundante 1 hora hasta que estén tiernas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

   Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

3. 3

   Dora la panceta y la salchicha en una cazuela aparte

   retira y reserva. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después

   Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después

4. 4

   Sofríe ajo y tomate en la grasa resultante

   incorpora las alubias cocidas y su caldo, la panceta, la salchicha y el confit de pato. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo

   Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo

5. 5

   Vierte todo en una cazuela de barro

   cubre con pan rallado y hornea a 150°C durante 1, 5-2 horas, rompiendo la costra que se forma y dejando que se vuelva a formar 2-3 veces durante la cocción

6. 6

   Sirve muy caliente directamente de la cazuela de barro

   Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura