La crema catalana es uno de los postres más antiguos de Europa, anterior incluso a la crème brûlée francesa. La diferencia está en la base: en lugar de nata, se usa leche entera y se espesa con almidón de maíz. La infusión de naranja y canela le da un perfume único y el azúcar quemado crujiente es su seña de identidad.
Mediterránea
Crema catalana con naranja y azúcar quemado
Crema catalana con infusión de naranja y limón, con costra de azúcar quemado. El postre más icónico de la cocina catalana
- España
- Postre
- ligero
- bajo en grasa
- media
- lactosa
- huevo
35 min
Tiempo total
15 min
Preparación
20 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 210 kcal
- Proteína 6 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 30 g
- Grasas 8 g
- Sodio 60 mg
Historia del plato
Preparación
Crema catalana con naranja y azúcar quemado se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (15 de preparación, 20 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: leche entera, huevo, maizena.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 ml de leche entera.
- Ten listo: 5 yemas de huevo.
- Ten listo: 100 g de azúcar.
- Ten listo: 20 g de maizena.
- Ten listo: Piel de 1 naranja (sin parte blanca).
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Calienta la leche con las pieles de naranja
limón y la canela; infusiona 10 min sin hervir. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Bate las yemas con el azúcar y la maizena hasta blanquear
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Cuela la leche aromatizada y añádela en hilo a las yemas
removiendo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Vuelve a la cazuela a fuego medio-bajo
removiendo constantemente hasta espesar. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Vierte en cazuelitas individuales; refrigera mínimo 4h
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Justo antes de servir
espolvorea azúcar y quema con soplete hasta caramelizar. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Sirve inmediatamente para que el caramelo esté crujiente
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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