Las gambas al ajillo andaluzas se distinguen por el uso de gambas rojas del Golfo de Cadiz y pimenton de la Vera, con coccion rapidisima a fuego vivo. En Sevilla y Cadiz se sirven en cazuelas de barro humeantes como tapa irrenunciable. El aceite perfumado es tan importante como las gambas.
Gambas al ajillo estilo andaluz
Gambas al ajillo estilo andaluz — Plato principal de España. Con gambas rojas frescas con cascara, ajo laminados finos, secas cortadas · dificultad fácil · 18 min
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- marisco
- gluten
18 min
Tiempo total
10 min
Preparación
8 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 26 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 4 g
- Grasas 24 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Gambas al ajillo estilo andaluz se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 18 min (10 de preparación, 8 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: gambas rojas frescas con cascara, ajo laminados finos, secas cortadas.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de gambas rojas frescas con cascara.
- Ten listo: 8 dientes de ajo laminados finos.
- Ten listo: 2 guindillas secas cortadas.
- Ten listo: 150 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: 1 cucharada de pimenton dulce de la Vera.
- Ten listo: 1 cucharadita de pimenton picante opcional.
- Ten listo: Sal gruesa al gusto.
- Ten listo: 1 cucharada de vinagre de Jerez.
- Ten listo: Perejil fresco picado generoso (en gajos).
- Ten listo: Pan de cristal tostado para mojar.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Calentar aceite en cazuela de barro a fuego medio-bajo; pochar ajo y
guindilla 3 minutos sin dorar
Subir el fuego al maximo; anadir gambas enteras y saltear 2 minutos
por lado. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Incorporar pimenton dulce y picante fuera del fuego para que no se queme
Anadir vinagre de Jerez y remover; espolvorear perejil generosamente
Servir inmediatamente en la cazuela humeante con pan de cristal
Mojar el pan en el aceite aromatizado
tradicion andaluza imprescindible
Variantes
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
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