Las gambas al ajillo andaluzas se distinguen por el uso de gambas rojas del Golfo de Cadiz y pimenton de la Vera, con coccion rapidisima a fuego vivo. En Sevilla y Cadiz se sirven en cazuelas de barro humeantes como tapa irrenunciable. El aceite perfumado es tan importante como las gambas
El carácter del plato lo marcan gambas rojas frescas con cascara, ajo laminados finos, secas cortadas, aceite de oliva virgen extra, la dificultad real es fácil, y conviene reservar unos 18 minutos (10 de preparación y 8 de cocción), para 4 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal..
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