El lomo adobado es preparacion ancestral mexicana que conserva la carne con chiles y vinagre antes de la refrigeracion moderna. Cada estado tiene su mezcla de chiles, siendo guajillo y ancho los mas clasicos. Es protagonista de comidas campestres y mercados tradicionales.
Lomo adobado al estilo mexicano
Lomo adobado al estilo mexicano — Plato principal de México. Con lomo de cerdo en trozos, guajillo hidratados, ancho hidratados · dificultad media · 405 min
- México
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- lactosa
405 min
Tiempo total
360 min
Preparación
45 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 365 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 18 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Lomo adobado al estilo mexicano se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 405 min (360 de preparación, 45 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: lomo de cerdo en trozos, guajillo hidratados, ancho hidratados.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de lomo de cerdo en trozos.
- Ten listo: 5 chiles guajillo hidratados.
- Ten listo: 3 chiles ancho hidratados.
- Ten listo: 4 dientes de ajo (en cuartos).
- Ten listo: 100 ml de vinagre de manzana.
- Ten listo: 1 cucharadita de comino.
- Ten listo: 1 cucharadita de oregano mexicano.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite.
- Ten listo: Sal al gusto.
- Ten listo: Tortillas y frijoles refritos para servir.
- Ten listo: Aguacate y queso fresco.
- Ten listo: 1 cebolla en cuartos.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Licuar chiles hidratados con ajo
cebolla, vinagre, comino y oregano hasta adobo liso
Marinar el lomo en el adobo refrigerado minimo 6 horas o toda la noche
Escurrir el exceso de adobo y dorar los trozos en aceite caliente
por todos lados
Anadir el resto del adobo con 100 ml de agua
cocinar tapado 30 minutos
Destapar y reducir la salsa 10 minutos hasta consistencia espesa
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Servir con tortillas
frijoles, aguacate y queso fresco
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
- Versión suave reduciendo chiles y especias picantes a la mitad.
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