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Mansaf — receta de cocina Internacional

Internacional

Mansaf

Mansaf jordano tradicional: cordero con salsa de yogur fermentado, receta auténtica paso a paso

  • Jordania
  • Plato principal
  • alto en proteína
  • media
  • frutos secos
  • lactosa
  • gluten

120 min

Tiempo total

30 min

Preparación

90 min

Cocción

6

Raciones

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Jordania Categoría: Internacional

Nutrición por ración

  • Calorías 560 kcal
  • Proteína 34 g
  • Carbohidratos 48 g
  • Grasas 28 g

Sobre este plato

Plato nacional de Jordania declarado patrimonio cultural, el mansaf con su característica salsa de yogur fermentado es central en celebraciones, bodas y ocasiones de hospitalidad beduina

El carácter del plato lo marcan cordero troceado, yogur de oveja fermentado (jameed) diluido, arroz, piñones y almendras, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 120 minutos (30 de preparación y 90 de cocción), para 6 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Mansaf de pollo (versión moderna, menos tradicional).; Versión con menos jameed para una salsa más ligera..

Preparación

Mansaf se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 120 min (30 de preparación, 90 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: cordero troceado, yogur de oveja fermentado (jameed) diluido, arroz.

Antes de empezar

  • Ten listo: 1,5 kg de cordero troceado.
  • Ten listo: 1 l de yogur de oveja fermentado (jameed) diluido.
  • Ten listo: 500 g de arroz.
  • Ten listo: 50 g de piñones y almendras.
  • Ten listo: Pan árabe (shrak).
  • Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
  • Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

  1. Dora el cordero en aceite hasta sellar bien

    Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado

    Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después

  2. Cubre con agua y cuece a fuego lento 1-1

    5 horas hasta que esté tierno, reserva el caldo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  3. Diluye el jameed (yogur fermentado seco) en agua y bátelo a fuego…

    Diluye el jameed (yogur fermentado seco) en agua y bátelo a fuego suave sin dejar de remover para que no se corte. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    • Fuego suave

  4. Incorpora el caldo de cocción del cordero a la salsa de jameed

    cuece a fuego bajo 20 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    • Fuego suave
    • 20 min

  5. Cuece el arroz con una pizca de cúrcuma hasta que esté suelto

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  6. Monta el plato sobre pan shrak

    con el arroz encima, el cordero, bañado con la salsa de jameed, decorado con piñones y almendras. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

Variantes

  • Mansaf de pollo (versión moderna, menos tradicional).
  • Versión con menos jameed para una salsa más ligera.

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