El mole coloradito es uno de los siete moles oaxaqueños, mas ligero que el negro pero igualmente complejo en especias. Su color rojo intenso proviene del equilibrio entre chiles guajillo y ancho tostados. En Oaxaca se prepara para bodas y fiestas patronales con receta transmitida oralmente.
Mole coloradito oaxaqueno
Mole coloradito oaxaqueno con pollo, chiles guajillo, almendras y chocolate
- México
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
- frutos secos
140 min
Tiempo total
50 min
Preparación
90 min
Cocción
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 450 kcal
- Proteína 34 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 28 g
- Sodio 540 mg
Historia del plato
Preparación
Mole coloradito oaxaqueno se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 140 min (50 de preparación, 90 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: pierna de pollo en piezas, guajillo desvenados, ancho desvenados.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de pierna de pollo en piezas.
- Ten listo: 6 chiles guajillo desvenados.
- Ten listo: 4 chiles ancho desvenados.
- Ten listo: 2 chiles pasilla desvenados.
- Ten listo: 3 tomates rojos asados (blanca).
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: 1/4 taza de almendras peladas.
- Ten listo: 1 cucharada de ajonjoli.
- Ten listo: 1 raja canela (olor).
- Ten listo: 1 disc chocolate mexicano (30 g).
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite.
- Ten listo: Sal al gusto.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Tostar los chiles en comal sin quemar; remojar en agua caliente 20
minutos
Asar tomates
cebolla y ajos; tostar almendras, ajonjoli, canela y clavos en comal seco
Licuar todos los ingredientes secos y mojados con agua de remojo
hasta salsa tersa; colar
Calentar aceite en cazuela
freir la salsa de mole 15 minutos removiendo para evitar que se pegue
Anadir chocolate mexicano y sal; cocinar 5 minutos hasta que se
disuelva y la salsa espese
Incorporar el pollo y cubrir con mole; cocinar tapado 45 minutos a
fuego bajo
Servir el pollo bañado en mole coloradito con arroz blanco y
tortillas calientes
Variantes
- Version con espaldilla de cerdo en lugar de pollo.
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