Con leyenda de origen conventual en Puebla durante la época colonial, el mole poblano fusiona ingredientes prehispánicos (chile, chocolate, semillas) con especias traídas de Europa y Asia, siendo hoy patrimonio culinario nacional de México.
Mexicana
Mole Poblano
Mole poblano mexicano tradicional con chocolate y chiles, receta auténtica completa paso a paso
- México
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
- gluten
150 min
Tiempo total
60 min
Preparación
90 min
Cocción
8
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 30 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 28 g
Historia del plato
Preparación
Mole Poblano se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 150 min (60 de preparación, 90 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: mulatos, anchos, pasilla.
Antes de empezar
- Ten listo: 6 chiles mulatos.
- Ten listo: 4 chiles anchos.
- Ten listo: 2 chiles pasilla.
- Ten listo: 1 pavo o pollo troceado.
- Ten listo: 1 tableta de chocolate mexicano.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Desvena y tuesta ligeramente los chiles
luego remójalos en agua caliente 20 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Tritura los chiles remojados con tomate
cebolla, ajo, almendras, pasas, especias, tortilla, pan y plátano frito, añadiendo caldo hasta obtener una pasta fina. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Cuece el pollo o pavo en caldo hasta que esté tierno
reserva el caldo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Fríe la pasta de mole en una olla amplia con un poco de aceite
removiendo constantemente 15-20 minutos para que no se pegue. No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear
Añade caldo de cocción de la carne hasta lograr la consistencia deseada
cuece a fuego lento 30-40 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Incorpora el chocolate al final
remueve hasta disolver, añade la carne y cuece 10 minutos más antes de servir con sésamo tostado. Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia
Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final
Variantes
- Mole negro oaxaqueño (con chile chilhuacle, más oscuro)
- Mole verde (con tomatillo y pepitas, sin chocolate)
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