El nam tok es ensalada de ternera de la region Isan, hermana del larb pero con carne en tiras en lugar de picada. Su nombre significa agua cayendo por la jugosidad de la carne a la parrilla. Es plato festivo de ferias y reuniones en el noreste tailandes.
Tailandesa
Nam tok de ternera
Nam tok de ternera tailandes: ensalada Isan con carne a la parrilla y hierbas
- Tailandia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- fácil
- pescado
27 min
Tiempo total
15 min
Preparación
12 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 295 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 12 g
- Sodio 860 mg
Historia del plato
Preparación
Nam tok de ternera se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 27 min (15 de preparación, 12 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: ternera en rodajas finas (entraña o falda), salsa de pescado, zumo de lima.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de ternera en rodajas finas (entraña o falda).
- Ten listo: 3 cucharadas de salsa de pescado.
- Ten listo: 3 cucharadas de zumo de lima.
- Ten listo: 2 cucharadas de arroz glutinoso tostado y molido.
- Ten listo: 1 cebolla shallot en laminas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Tostar arroz glutinoso en sarten seca hasta dorar; moler en mortero
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Salar la ternera y asar en parrilla muy caliente 3 minutos por lado
Reposar 5 minutos y cortar en rodajas finas contra la fibra
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Mezclar salsa de pescado
lima, azucar y chile para el aliño
Combinar ternera caliente con shallot
hierbas y arroz tostado molido
Servir sobre lechuga con aliño por encima; acompanar con arroz glutinoso
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
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