La arrabbiata, que significa furiosa en italiano, es un plato romano que refleja el caracter apasionado de la cocina del Lacio con su generoso uso de guindilla picante. Nacio en las trattorias populares de los barrios obreros de Roma como alternativa economica y sabrosa. Es la pasta que se prepara cuando se quiere un plato rapido, intenso y sin complicaciones, pura esencia romana sin adornos.
Italiana
Penne all’Arrabbiata
Penne all'arrabbiata picantes con tomate San Marzano y guindilla romana
- Italia
- Plato principal
- vegano
- ligero
- fácil
30 min
Tiempo total
10 min
Preparación
20 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 430 kcal
- Proteína 13 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 62 g
- Grasas 16 g
- Sodio 420 mg
Historia del plato
Preparación
Penne all’Arrabbiata se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 30 min (10 de preparación, 20 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: penne rigate, tomates pelados San Marzano, ajo laminados.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de penne rigate.
- Ten listo: 400 g de tomates pelados San Marzano.
- Ten listo: 4 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 2-3 guindillas rojas secas.
- Ten listo: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Calentar el aceite de oliva en una sarten amplia y dorar las laminas…
Calentar el aceite de oliva en una sarten amplia y dorar las laminas de ajo con las guindillas troceadas a fuego medio sin que se quemen. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Anadir los tomates pelados aplastados con un tenedor
salar ligeramente y cocinar a fuego medio-alto 15 minutos hasta obtener una salsa concentrada
Cocer las penne al dente en agua con sal generosa
escurrir reservando agua de coccion
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
Incorporar la pasta a la sarten con la salsa y saltear 2 minutos a…
Incorporar la pasta a la sarten con la salsa y saltear 2 minutos a fuego vivo para que absorba los sabores. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Servir con perejil fresco picado
un hilo de aceite crudo y pecorino rallado si se desea
Acompanar con pan crujiente para aprovechar la salsa
Variantes
- Version con nduja calabresa para un picor mas profundo.
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