El pollo parmigiana nacio en las comunidades italianas de Estados Unidos a principios del siglo XX, adaptando la berenjena parmigiana al gusto americano por la abundancia de pollo. En Italia continental se popularizo en las decadas posteriores como variante moderna del clasico melanzane alla parmigiana. Hoy es uno de los platos italoamericanos mas reconocidos en todo el mundo.
Pollo al Parmigiana
Pollo al Parmigiana — Plato principal de Italia. Con pollo sin hueso de 180 g cada una, harina de trigo, batidos · dificultad media · 55 min
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- huevo
- gluten
55 min
Tiempo total
20 min
Preparación
35 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 485 kcal
- Proteína 42 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 22 g
- Sodio 780 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo al Parmigiana se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 55 min (20 de preparación, 35 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: pollo sin hueso de 180 g cada una, harina de trigo, batidos.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 pechugas pollo sin hueso de 180 g cada una.
- Ten listo: 150 g de harina de trigo.
- Ten listo: 200 g de pan rallado italiano.
- Ten listo: 400 g de salsa de tomate casera.
- Ten listo: 200 g de mozzarella fresca en lonchas.
- Ten listo: 80 g de queso parmesano rallado.
- Ten listo: 2 dientes de ajo picados.
- Ten listo: 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: Sal, pimienta negra y orégano seco al gusto.
- Ten listo: Hojas de albahaca fresca para decorar.
- Ten listo: Aceite de girasol para freir.
- Ten listo: 3 huevos batidos.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Aplanar las pechugas con un mazo entre film transparente hasta
lograr un grosor uniforme de 1 cm, salpimentar por ambos lados
Pasar cada pechuga por harina
huevo batido y pan rallado, presionando bien para que la cobertura quede adherida
Freir en aceite caliente a 170 °C durante 3 minutos por lado hasta dorar
escurrir sobre papel absorbente
Sofreir el ajo en aceite de oliva un minuto
anadir la salsa de tomate con orégano y cocinar 10 minutos a fuego suave
Colocar las pechugas empanadas en una fuente de horno
cubrir con salsa, lonchas de mozzarella y parmesano rallado
Gratinar a 200 °C durante 12 minutos hasta que el queso burbujee y
se dore en los bordes
Reposar 3 minutos y servir con albahaca fresca picada por encima
Variantes
- Version al horno sin freir previo para reducir grasa.
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