La piccata es una tecnica culinaria italiana que originalmente se aplicaba al vitello, pero el pollo piccata se popularizo en la cocina italoamericana de los anos 50 como alternativa mas economica y accesible. Su salsa agrodulce de limon, mantequilla y alcaparras refleja la influencia de la cocina judia-sefardi en el norte de Italia. Hoy es plato estrella de las trattorias de emigrantes en Nueva York y Buenos Aires.
Italiana
Pollo Piccata
Pollo piccata clasico con salsa de limon, mantequilla y alcaparras al estilo italiano
- Italia
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- fácil
- lactosa
- gluten
35 min
Tiempo total
15 min
Preparación
20 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 10 g
- Grasas 20 g
- Sodio 540 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Piccata se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (15 de preparación, 20 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: pollo finas de 150 g, harina de trigo, batidos.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 pechugas de pollo finas de 150 g.
- Ten listo: 80 g de harina de trigo.
- Ten listo: 2 huevos batidos.
- Ten listo: 100 g de mantequilla.
- Ten listo: Zumo de 2 limones grandes.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Aplanar las pechugas hasta 0
5 cm de grosor, salpimentar y enharinar sacudiendo el exceso
Calentar aceite y la mitad de la mantequilla en una sarten amplia
dorar el pollo 2-3 minutos por lado hasta dorado, reservar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Retirar el exceso de grasa de la sarten
verter el caldo y el zumo de limon, raspar los jugos caramelizados del fondo
Dejar reducir la salsa 3 minutos a fuego medio hasta que espese…
Dejar reducir la salsa 3 minutos a fuego medio hasta que espese ligeramente
Incorporar las alcaparras
la ralladura de limon y la mantequilla restante fuera del fuego, montando la salsa con movimientos circulares
Devolver el pollo a la sarten un minuto para que absorba la salsa…
Devolver el pollo a la sarten un minuto para que absorba la salsa sin recocer
Servir inmediatamente con salsa por encima
perejil y rodajas de limon
Variantes
- Version con pechuga de pavo para menor grasa.
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