Internacional
Rinderrouladen alemán tradicional: rollos de ternera rellenos, receta auténtica paso a paso
130 min
Tiempo total
30 min
Preparación
100 min
Cocción
4
Raciones
Sobre este plato
Plato alemán tradicional de domingo con siglos de historia, el rinderrouladen combina carne enrollada con encurtidos y mostaza en un clásico de la cocina casera alemana
El carácter del plato lo marcan finos de ternera para enrollar, panceta, mostaza, en vinagre, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 130 minutos (30 de preparación y 100 de cocción), para 4 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Versión con beicon en vez de panceta.; Rouladen de cerdo, más económico..
Rinderrouladen se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 130 min (30 de preparación, 100 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: finos de ternera para enrollar, panceta, mostaza.
unta con mostaza y coloca encima media loncha de panceta, un poco de cebolla picada y tiras de pepinillo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Enrolla cada filete formando un rollo compacto y sujeta con palillos o bramante de cocina. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
luego cubre con caldo hasta la mitad de los rollos. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
5 horas hasta que la carne esté muy tierna. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
espesa la salsa con harina disuelta en agua fría, y sirve los rouladen bañados con la salsa. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Internacional
Pollo piri piri mozambiqueño tradicional a la parrilla, receta auténtica africana paso a paso
Internacional
Chivito uruguayo tradicional con carne, jamón y queso, receta auténtica paso a paso
Internacional
Pollo a la naranja crujiente con salsa citrica agrodulce al estilo chino-americano
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.