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Risotto alla Milanese — receta de cocina Italiana

Italiana

Risotto alla Milanese

Risotto alla milanese cremoso con azafrán, receta italiana auténtica paso a paso

  • Italia
  • Plato principal
  • media
  • lactosa

35 min

Tiempo total

10 min

Preparación

25 min

Cocción

4

Raciones

Valoración de la comunidad

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Italia Categoría: Italiana

Nutrición por ración

  • Calorías 460 kcal
  • Proteína 11 g
  • Carbohidratos 58 g
  • Grasas 18 g

Sobre este plato

Ligado a la construcción del Duomo de Milán en el siglo XVI, cuenta la leyenda que un aprendiz de vidriero usó azafrán (usado para teñir vidrieras) para colorear el arroz en una boda, naciendo así este plato

El carácter del plato lo marcan arroz Carnaroli, caldo de carne, picada fina, vino blanco, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 35 minutos (10 de preparación y 25 de cocción), para 4 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Risotto allo zafferano con tuétano (receta clásica milanesa con ossobuco); Risotto al limón.

Preparación

Risotto alla Milanese se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (10 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: arroz Carnaroli, caldo de carne, picada fina.

Antes de empezar

  • Ten listo: 320 g de arroz Carnaroli.
  • Ten listo: 1 l de caldo de carne.
  • Ten listo: 1 cebolla picada fina.
  • Ten listo: 100 ml de vino blanco.
  • Ten listo: 1 g de azafrán en hebras.
  • Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
  • Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

  1. Pocha la cebolla en mantequilla y aceite a fuego suave hasta que…

    Pocha la cebolla en mantequilla y aceite a fuego suave hasta que esté transparente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    • Fuego suave

  2. Añade el arroz y tuéstalo 2 minutos removiendo (tostatura)

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    • 2 min

  3. Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  4. Incorpora el caldo caliente poco a poco

    cucharón a cucharón, removiendo constantemente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  5. A mitad de cocción añade el azafrán disuelto en un poco de caldo…

    A mitad de cocción añade el azafrán disuelto en un poco de caldo caliente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

    Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso

  6. Fuera del fuego

    añade mantequilla fría y parmesano, remueve enérgicamente (mantecatura) hasta cremoso. Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado

    Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final

Variantes

  • Risotto allo zafferano con tuétano (receta clásica milanesa con ossobuco)
  • Risotto al limón

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Happy Yumi

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