Risotto alla Milanese

Name: Risotto alla Milanese
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 320 g arroz Carnaroli; 1 l caldo de carne; 100 ml vino blanco; 1 g azafrán en hebras; 80 g mantequilla; 60 g queso parmesano rallado; Aceite de oliva; Sal; 1 cebolla picada fina

Risotto alla milanese cremoso con azafrán, receta italiana auténtica paso a paso

Italia
Plato principal
media
lactosa

35 min

Tiempo total

10 min

Preparación

25 min

Cocción

Raciones

Valoración de la comunidad

Sé el primero en valorar esta receta

Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Italia Categoría: Italiana

Nutrición por ración

Calorías 460 kcal
Proteína 11 g
Carbohidratos 58 g
Grasas 18 g

Sobre este plato

Ligado a la construcción del Duomo de Milán en el siglo XVI, cuenta la leyenda que un aprendiz de vidriero usó azafrán (usado para teñir vidrieras) para colorear el arroz en una boda, naciendo así este plato

Para 4 raciones, calcula unos 35 minutos (10 de preparación y 25 de cocción), con protagonismo de arroz Carnaroli, caldo de carne, vino blanco, azafrán en hebras, en un registro media.

Si quieres variar el plato, prueba: Risotto allo zafferano con tuétano (receta clásica milanesa con ossobuco); Risotto al limón.

Preparación

Risotto alla Milanese se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (10 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: arroz Carnaroli, caldo de carne, picada fina.

Antes de empezar

Ten listo: 320 g de arroz Carnaroli.
Ten listo: 1 l de caldo de carne (picada fina).
Ten listo: 100 ml de vino blanco.
Ten listo: 1 g de azafrán en hebras.
Ten listo: 80 g de mantequilla.
Ten listo: 60 g de queso parmesano rallado.
Ten listo: Aceite de oliva.
Ten listo: Sal.
Ten listo: 1 cebolla picada fina.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Pocha la cebolla en mantequilla y aceite a fuego suave hasta que
esté transparente
- Fuego suave
Añade el arroz y tuéstalo 2 minutos removiendo (tostatura)
- 2 min
Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol
Incorpora el caldo caliente poco a poco
cucharón a cucharón, removiendo constantemente
Consejo
El caldo debe estar siempre caliente para no cortar la cocción del arroz
A mitad de cocción añade el azafrán disuelto en un poco de caldo
caliente
Fuera del fuego
añade mantequilla fría y parmesano, remueve enérgicamente (mantecatura) hasta cremoso. Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final
Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final
Consejo
La mantecatura final con mantequilla fría es la clave de la cremosidad

Variantes

Risotto allo zafferano con tuétano (receta clásica milanesa con ossobuco)
Risotto al limón

Comunidad

Conversaciones en la cocina

Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.

Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.

Risotto alla Milanese

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Pocha la cebolla en mantequilla y aceite a fuego suave hasta que

Incorpora el caldo caliente poco a poco

A mitad de cocción añade el azafrán disuelto en un poco de caldo

Fuera del fuego

Variantes

Te puede interesar

Tiramisú

Galletas de nutella

Fettuccine Alfredo

Gnocchi alla Sorrentina

Lasagna Verde

Pasta al Forno

Deja un comentarioCancelar respuesta

Primeras recetas y técnicas cada semana