Internacional
Saltah yemení tradicional con espuma de fenogreco, receta auténtica paso a paso
70 min
Tiempo total
30 min
Preparación
40 min
Cocción
4
Raciones
Sobre este plato
Considerado el plato nacional de Yemen, el saltah combina un guiso de carne con la característica espuma de fenogreco (hulba), reflejo de la cocina del sur de la península arábiga
El carácter del plato lo marcan carne de cordero en dados, tomates, cebolla, ajo, la dificultad real es media, y conviene reservar unos 70 minutos (30 de preparación y 40 de cocción), para 4 raciones.
Si quieres variar el plato, prueba: Saltah vegetariana con lentejas.; Versión con pollo en vez de cordero..
Saltah se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 70 min (30 de preparación, 40 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: carne de cordero en dados, tomates, cebolla.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
25-30 minutos hasta que la carne esté tierna. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
cilantro, ajo y tomate fresco. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Bate el fenogreco en polvo con agua hasta que espume y forme una espuma blanca similar a clara batida. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
cubierto con la espuma de fenogreco y el sahawiq picante encima. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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