Sauerbraten

Name: Sauerbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1,5 kg morcillo de ternera; 500 ml vinagre de vino tinto; 500 ml agua; 2 cebollas; 2 zanahorias; 1 hoja laurel; 5 bayas enebro; 5 clavos; 100 g galletas de jengibre (Lebkuchen) o pan negro; Aceite; Sal y pimienta

Sauerbraten alemán tradicional: carne de ternera marinada y estofada en salsa agridulce

Alemania
Plato principal
alto en proteína
media
gluten

180 min

Tiempo total

30 min

Preparación

150 min

Cocción

Raciones

Valoración de la comunidad

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Dificultad: Media Tipo: Plato principal Origen: Alemania Categoría: Internacional

Nutrición por ración

Calorías 420 kcal
Proteína 38 g
Carbohidratos 18 g
Grasas 20 g

Sobre este plato

Plato de origen medieval alemán, posiblemente introducido por comerciantes romanos que usaban vinagre para conservar la carne; hoy es uno de los platos nacionales más representativos de Alemania

Reserva unos 180 minutos (30 de preparación y 150 de cocción), los sabores clave son morcillo de ternera, vinagre de vino tinto, cebollas, zanahorias, con un punto de dificultad media, cantidad orientada a 6 raciones.

Si quieres variar el plato, prueba: Sauerbraten renano (con pasas y azúcar); Versión rápida con menos días de marinado.

Preparación

Sauerbraten se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 180 min (30 de preparación, 150 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: morcillo de ternera, vinagre de vino tinto, cebollas.

Antes de empezar

Ten listo: 1,5 kg de morcillo de ternera.
Ten listo: 500 ml de vinagre de vino tinto.
Ten listo: 500 ml de agua.
Ten listo: 2 cebollas.
Ten listo: 2 zanahorias.
Ten listo: 1 hoja de laurel.
Ten listo: 5 bayas enebro.
Ten listo: 5 clavos.
Ten listo: 100 g de galletas de jengibre (Lebkuchen) o pan negro.
Ten listo: Aceite.
Ten listo: Sal y pimienta.
Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.

Marina la carne en vinagre
agua, cebolla, zanahoria y especias durante 2-3 días en la nevera, girando a diario
Escurre la carne (reserva la marinada) y séca bien
luego dórala en una cazuela con aceite
Añade las verduras de la marinada y sofríe unos minutos
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Vierte la marinada colada hasta cubrir la carne
tapa y cuece a fuego lento 2-2, 5 horas
Consejo
Cuanto más tiempo marine la carne (hasta 4-5 días), más tierna y sabrosa quedará
Retira la carne
tritura la salsa con las verduras y las galletas de jengibre desmenuzadas para espesar. Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
- Fuego medio
Corta la carne en lonchas y sirve bañada con la salsa agridulce
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
Consejo
Las galletas de jengibre son el espesante y endulzante tradicional de la salsa

Variantes

Sauerbraten renano (con pasas y azúcar)
Versión rápida con menos días de marinado

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Sauerbraten

Nutrición por ración

Preparación

Antes de empezar

Marina la carne en vinagre

Escurre la carne (reserva la marinada) y séca bien

Añade las verduras de la marinada y sofríe unos minutos

Vierte la marinada colada hasta cubrir la carne

Retira la carne

Corta la carne en lonchas y sirve bañada con la salsa agridulce

Variantes

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