El Wellington fue popularizado en el siglo XX como homenaje al duque Arthur Wellesley, aunque su version moderna con hojaldre se consolido en la alta cocina britanica. Combina la elegancia francesa del duxelles con la robustez de la carne inglesa. Hoy es un icono de las celebraciones y cenas de gala en todo el mundo anglosajon.
Solomillo Wellington clasico
Solomillo Wellington clasico — Plato principal de Reino Unido. Con ternera de 800 g limpio, champinones laminados, foie gras o pate de higado · dificultad media-alta · 80 min
- Reino Unido
- Plato principal
- alto en proteína
- media-alta
- gluten
80 min
Tiempo total
45 min
Preparación
35 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 580 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 36 g
- Sodio 920 mg
Historia del plato
Preparación
Solomillo Wellington clasico se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 80 min (45 de preparación, 35 de cocción). Dificultad: Media-alta. Ingredientes que marcan el plato: ternera de 800 g limpio, champinones laminados, foie gras o pate de higado.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 solomillo ternera de 800 g limpio.
- Ten listo: 300 g de champinones laminados.
- Ten listo: 150 g de foie gras o pate de higado.
- Ten listo: 6 lonchas de jamon serrano finas.
- Ten listo: 1 lamina masa hojaldre de 400 g.
- Ten listo: 2 huevos batidos para pincelar.
- Ten listo: 2 cucharadas de mostaza de Dijon.
- Ten listo: 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Ten listo: Sal y pimienta negra al gusto (picada fina).
- Ten listo: 1 cucharada de vino de Oporto.
- Ten listo: Harina para espolvorear la superficie de trabajo.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Sellar el solomillo en una sarten muy caliente con aceite
1 minuto por cara, dejar enfriar y untar con mostaza
Sofreir la chalota y los champinones a fuego alto hasta evaporar
toda el agua, salpimentar y enfriar la duxelles
Extender film transparente
colocar jamon superpuesto, foie gras y duxelles, envolver el solomillo formando un cilindro compacto
Estirar el hojaldre
envolver el cilindro de carne, sellar bordes con huevo batido y refrigerar 20 minutos
Pincelar con huevo
marcar con tenedor sin perforar y hornear a 200 C durante 25-30 minutos hasta dorar
Reposar 10 minutos antes de cortar en medallones de 2 cm de grosor
Variantes
- Version con foie gras sustituido por pate de campana para simplificar.
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