La cacio e pepe e limone es una evolucion contemporanea de la clasica cacio e pepe que incorpora la acidez y frescura del limon, probablemente inspirada por la proximidad de Roma con la Costa Amalfitana y sus limones. Es un plato que ha ganado popularidad en los restaurantes romanos modernos que reinterpretan la tradicion sin traicionarla. El limon aporta un equilibrio brillante que corta la intensidad del pecorino y realza la pimienta.
Spaghetti Cacio e Pepe e Limone
Spaghetti Cacio e Pepe e Limone — Plato principal de Italia. Con spaghetti, pecorino romano rallado fino, Zumo de 2 limones · dificultad fácil · 22 min
- Italia
- Plato principal
- vegetariano
- ligero
- alto en proteína
- fácil
22 min
Tiempo total
10 min
Preparación
12 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 500 kcal
- Proteína 22 g
- Fibra 2.5 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 20 g
- Sodio 650 mg
Historia del plato
Preparación
Spaghetti Cacio e Pepe e Limone se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 22 min (10 de preparación, 12 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: spaghetti, pecorino romano rallado fino, Zumo de 2 limones.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de spaghetti.
- Ten listo: 180 g de pecorino romano rallado fino.
- Ten listo: Zumo de 2 limones.
- Ten listo: Ralladura de 2 limones ecologicos.
- Ten listo: 2 cucharaditas de pimienta negra tostada.
- Ten listo: Sal para el agua de coccion.
- Ten listo: 80 ml de agua de coccion reservada.
- Ten listo: 1 cucharada de aceite de oliva.
- Ten listo: Hojas de menta fresca opcional.
- Ten listo: Pecorino en lascas para decorar.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Tostar la pimienta en grano en seco y machacar irregularmente en un
mortero
Preparar la crema de pecorino mezclando el queso con agua de coccion
tibia y el zumo de limon hasta obtener una salsa cremosa y acida
Cocer los spaghetti al dente en agua con sal
reservar abundante agua de coccion
Mezclar la pasta escurrida con la pimienta tostada en una sarten
amplia fuera del fuego
Incorporar la crema de pecorino y limon
mezclar energicamente anadiendo agua de coccion hasta lograr la textura deseada
Servir con ralladura de limon fresca
pimienta molida y lascas de pecorino
Variantes
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
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