El frangipane es una crema de almendras de origen italiano-francés que se usa como base para tartas de frutas. Esta versión sin gluten usa almendra molida como único 'harina', creando un relleno húmedo, denso y con un intenso sabor a almendra tostada sobre el que descansan las peras como joyas.
Mediterránea
Tarta de peras y frangipane sin gluten
Tarta de peras sobre crema frangipane de almendras sin gluten. Postre clásico de pastelería francesa, elegante y naturalmente sin trigo
- España
- Postre
- ligero
- rico en fibra
- media
- frutos secos
- lactosa
- huevo
70 min
Tiempo total
25 min
Preparación
45 min
Cocción
10
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 8 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 26 g
- Grasas 28 g
- Sodio 120 mg
Historia del plato
Preparación
Tarta de peras y frangipane sin gluten se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 70 min (25 de preparación, 45 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: Para la base: 200 g almendras molidas, 100 g mantequilla, 50 g azúcar, 1 huevo, pizca sal, Para el frangipane: 120 g mantequilla, 120 g azúcar, 3 huevos, 120 g almendra molida, 1 cucharadita vainilla, medianas peladas y laminadas.
Antes de empezar
- Ten listo: Para la base: 200 g almendras molidas, 100 g mantequilla, 50 g azúcar, 1 huevo, pizca sal.
- Ten listo: Para el frangipane: 120 g mantequilla, 120 g azúcar, 3 huevos, 120 g almendra molida, 1 cucharadita vainilla.
- Ten listo: 3 peras medianas peladas y laminadas.
- Ten listo: Mermelada de albaricoque para glasear.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Base: mezcla almendras
mantequilla, azúcar y huevo hasta masa. Extiende en molde 24 cm. Refrigera 20 min. Hornea a 170 °C 12 min. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Frangipane: bate mantequilla con azúcar; añade huevos y vainilla; …
Frangipane: bate mantequilla con azúcar; añade huevos y vainilla; incorpora la almendra molida. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Vierte el frangipane sobre la base prehorneada
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Coloca las peras laminadas en abanico
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Hornea a 170 °C 35-40 min hasta que el frangipane esté dorado y firme
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Glasea con mermelada de albaricoque caliente
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
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