El atún encebollado es un guiso tradicional del sur de España y el Mediterráneo. La cebolla caramelizada suaviza la potencia del atún fresco mientras los pimientos aportan color y vitaminas. Un plato de pescado azul rico en ácidos grasos omega-3, listo en menos de 40 minutos.
Atún encebollado con pimientos y aceitunas negras
Atún encebollado con pimientos de colores y aceitunas negras. Guiso mediterráneo rápido, con pescado azul, pimientos de colores y aceitunas
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- fácil
- pescado
40 min
Tiempo total
15 min
Preparación
25 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 12 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Atún encebollado con pimientos y aceitunas negras se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 40 min (15 de preparación, 25 de cocción). Dificultad: Fácil. Ingredientes que marcan el plato: atún fresco en tacos gruesos, grandes en juliana fina, rojos en tiras.
Antes de empezar
- Ten listo: 700 g de atún fresco en tacos gruesos (grandes en juliana fina; rojos en tiras; verde en tiras).
- Ten listo: 100 g de aceitunas negras.
- Ten listo: 3 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 150 ml de vino blanco o manzanilla.
- Ten listo: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Ten listo: 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Ten listo: Laurel, tomillo, sal y pimienta.
- Ten listo: 3 cebollas grandes en juliana fina.
- Ten listo: 2 pimientos rojos en tiras.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
En cazuela amplia
calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo a fuego bajo 20 min hasta caramelizar. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Añade los pimientos y cocina 8 min más
Incorpora el pimentón
el laurel y el tomillo; remueve 1 min. Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final
Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final
Vierte el vino y deja evaporar el alcohol 3 min
Salpimenta el atún y colócalo sobre el sofrito
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Tapa y cocina 6-8 min a fuego suave (el atún debe quedar ligeramente
rosado en el interior)
Añade las aceitunas negras
calienta 2 min y sirve
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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