El ceviche peruano es considerado Patrimonio Cultural de la Nación en Perú y uno de los platos más influyentes de la gastronomía mundial. La leche de tigre, el marinado ácido de lima con ají y cilantro, 'cocina' el pescado sin calor mientras le imparte una frescura explosiva.
Latina
Ceviche de corvina con leche de tigre y boniato
Ceviche de corvina peruano con leche de tigre de lima, ají amarillo, cilantro y boniato asado. Plato refrescante, rico en proteínas
- Perú
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- media
- pescado
25 min
Tiempo total
25 min
Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 260 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 4 g
- Sodio 420 mg
Historia del plato
Preparación
Ceviche de corvina con leche de tigre y boniato se cocina en 6 pasos. Tiempo total aproximado: 25 min (25 de preparación, 0 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: corvina o lubina en cubos de 2 cm, Zumo de 8-10 limas (200 ml aprox), amarillo en brunoise (o 1 cucharada de pasta de ají).
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de corvina o lubina en cubos de 2 cm.
- Ten listo: Zumo de 8-10 limas (200 ml aprox).
- Ten listo: 1 ají amarillo en brunoise (o 1 cucharada de pasta de ají).
- Ten listo: ½ cebolla roja en juliana fina.
- Ten listo: 1 manojo de cilantro.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Corta el pescado en dados; salpimienta y refrigera
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Para la leche de tigre: mezcla el zumo de lima
ají, ajo, jengibre y sal; añade unas cucharadas del propio pescado y tritura. Cuela
Vierte la leche de tigre sobre el pescado; mezcla y marina 5-10 min…
Vierte la leche de tigre sobre el pescado; mezcla y marina 5-10 min (no más, si no se sobre-cocina). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Añade la cebolla roja
el ají en brunoise y el cilantro picado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Sirve inmediatamente en cuencos fríos con boniato en dados y cancha
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
El ceviche no espera: sírvelo nada más prepararlo
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
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