El arroz meloso de pato y setas es uno de esos platos de cuchara que elevan lo cotidiano a algo memorable. La grasa del pato confitado perfuma el arroz mientras las setas porcini aportan su potente umami. Un plato de restaurante que se puede hacer en casa.
Mediterránea
Arroz meloso con pato confitado y setas porcini
Arroz meloso de pato confitado y setas porcini con caldo de pato. Plato de otoño elegante y reconfortante para ocasiones especiales
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- media
60 min
Tiempo total
20 min
Preparación
40 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 14 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Arroz meloso con pato confitado y setas porcini se cocina en 8 pasos. Tiempo total aproximado: 60 min (20 de preparación, 40 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: arroz bomba, pato confitado (o de conserva), setas porcini secas (rehidratadas).
Antes de empezar
- Ten listo: 320 g de arroz bomba.
- Ten listo: 2 muslos de pato confitado (o de conserva).
- Ten listo: 30 g de setas porcini secas (rehidratadas).
- Ten listo: 200 g de setas frescas.
- Ten listo: 1 cebolla picada.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Rehidrata los porcini en agua caliente 20 min; reserva el agua colada
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Desmenuza la carne del pato desechando la piel y los huesos
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Sofríe cebolla y ajo en aceite 8 min
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo
Añade las setas (frescas y rehidratadas) y saltea 5 min
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear
Incorpora el pato desmechado y el arroz; tuesta 2 min
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Vierte el vino y evapora; luego añade el caldo con el azafrán…
Vierte el vino y evapora; luego añade el caldo con el azafrán (proporción 3: 1). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Cocina 18 min removiendo ocasionalmente (el arroz debe quedar cremoso)
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Sirve con un hilo de aceite de oliva y tomillo fresco
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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