El lomo de cerdo relleno es el asado festivo más versátil de la cocina mediterránea. Los orejones de albaricoque aportan dulzura y jugosidad, los piñones textura, y las hierbas aromáticas un perfume que impregna toda la carne durante la cocción lenta al horno.
Mediterránea
Lomo de cerdo relleno de orejones y piñones
Lomo de cerdo relleno de orejones de albaricoque, piñones y hierbas al horno. Asado festivo mediterráneo jugoso y aromático
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
80 min
Tiempo total
25 min
Preparación
55 min
Cocción
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 44 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 16 g
- Sodio 360 mg
Historia del plato
Preparación
Lomo de cerdo relleno de orejones y piñones se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 80 min (25 de preparación, 55 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: lomo de cerdo (pieza entera), orejones de albaricoque, piñones tostados.
Antes de empezar
- Ten listo: 1.2 kg de lomo de cerdo (pieza entera).
- Ten listo: 100 g de orejones de albaricoque.
- Ten listo: 50 g de piñones tostados.
- Ten listo: 3 dientes de ajo.
- Ten listo: Romero y tomillo frescos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Abre el lomo en libro (o pide al carnicero que lo haga)
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Salpimienta y cubre con los orejones
los piñones y las hierbas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Enrolla y ata con cuerda de cocina a intervalos de 3 cm
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Dora en sartén apta para horno por todos lados
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Añade el vino y el ajo; hornea a 180 °C 45-50 min
Deja reposar 10 min antes de cortar
Sirve en rodajas con los jugos del asado reducidos
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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