Los buñuelos de bacalao son uno de los bocados fritos más apreciados de la cocina española, especialmente en Semana Santa. La masa ligera de huevo y harina crea un exterior dorado y crujiente que envuelve el bacalao desmenuzado y perfumado con ajo y perejil.
Mediterránea
Buñuelos de bacalao con alioli de pimentón
Buñuelos esponjosos de bacalao desalado con alioli de pimentón ahumado. Fritura clásica española crujiente por fuera y cremosa por dentro
- España
- Plato principal
- ligero
- bajo en azúcar
- media
- lactosa
- huevo
- pescado
35 min
Tiempo total
20 min
Preparación
15 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 280 kcal
- Proteína 18 g
- Fibra 1 g
- Carbohidratos 20 g
- Grasas 14 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Buñuelos de bacalao con alioli de pimentón se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 35 min (20 de preparación, 15 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: bacalao desalado, harina, huevos.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de bacalao desalado.
- Ten listo: 150 g de harina.
- Ten listo: 2 huevos.
- Ten listo: 150 ml de leche.
- Ten listo: 1 cucharadita de levadura.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Escalda el bacalao 5 min; desmiga retirando espinas y piel
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado
Prepara la masa: mezcla harina
levadura, huevos y leche hasta masa sin grumos. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una
Añade el bacalao desmigado
el ajo y el perejil. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso
Deja reposar 15 min
Para el alioli: tritura ajo
sal, huevo y el pimentón; añade aceite en hilo hasta emulsionar. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Fríe cucharadas de masa en aceite a 170 °C 3 min hasta dorar
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
Escurre y sirve calientes con el alioli
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura
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