La pepitoria es una tecnica de cocina aragonesa y castellana que usa yema de huevo y almendras molidas para espesar salsas desde el siglo XVI. El pollo en pepitoria era plato de caza real adaptado al ave de corral en las cocinas monasticas espanolas. Hoy sigue siendo referente de la cocina tradicional del norte de Espana.
Mediterránea
Pollo en Pepitoria
Pollo en pepitoria con salsa de almendras, huevo y azafran al estilo aragones
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- frutos secos
65 min
Tiempo total
20 min
Preparación
45 min
Cocción
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 445 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 6 g
- Grasas 28 g
- Sodio 540 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo en Pepitoria se cocina en 7 pasos. Tiempo total aproximado: 65 min (20 de preparación, 45 de cocción). Dificultad: Media. Ingredientes que marcan el plato: troceado de 1,2 kg, almendras tostadas, ajo.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pollo troceado de 1,2 kg.
- Ten listo: 2 huevos duros.
- Ten listo: 80 g de almendras tostadas.
- Ten listo: 1 cebolla grande picada.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
Salpimentar el pollo y dorarlo en aceite de oliva por todos lados en…
Salpimentar el pollo y dorarlo en aceite de oliva por todos lados en una cazuela amplia, reservar
En la misma cazuela
pochar la cebolla y el ajo picados 8 minutos a fuego medio
Moler las almendras con los huevos duros
ajo crudo y perejil hasta obtener una pasta fina
Desglasar con el vino blanco
anadir el caldo, laurel y azafran, cocinar 5 minutos
Incorporar la pasta de almendras diluida en un poco de caldo caliente
remover sin grumos
Devolver el pollo
tapar y cocinar a fuego lento 35 minutos hasta que este tierno
Servir con la salsa pepitoria espesa por encima y perejil fresco
Reduce a fuego medio para que el líquido concentre sabor sin quemar el fondo
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
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